Surdegsbröd nr. 2 - Manitoba Dream

Surdegsbröd nr. 2 - Manitoba dream
I det andra surdegsbrödet vi gör tänker jag för första gången prova på att använda mjölsorten Manitoba cream. Det är en svensktillverkad mjölsort, men som har sitt ursprung från provinsen Manitoba i Kanada. Där växer vetet i vidsträckta vidder och dränks i solljus som gör vetet starkt och proteinrikt. Så med extra glutenprotein ger det här mjölet ett högre, luftigare bröd. Tack vare det är manitoba cream ett bra mjöl att kombinera med vanligt rågmjöl som istället har låg glutenhalt.

Men högre glutenhalt gör också att degen kräver mer bearbetning, så till detta bak tog jag fram hushållsassistenten som fick arbeta sig varm. 

Steg 1
Blanda dessa ingredienser i en bunke och låt stå i fem timmar.
1 dl av denna surdegsgrund
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Efter fem timmar, fyll på med:
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Låt nu stå 10 timmar, alternativt över natten.

Steg 2
Nu är det dags att börja med degen.

Du behöver:
1,2 msk salt
1 rejäl sked honung
1 dl krossat linfrö
5 dl ljummet vatten
7 dl fint rågmjöl
7 dl manitoba cream

Blanda i salt, honung, linfrön och hälften av vattnet i "fördegen", och blanda väl. Tillsätt sedan resten av vattnet och sedan rågmjölet, med 1 dl i taget. Sedan tillsätter du manitoba mjölet, även det med 1 dl i taget. Använder du inte hushållsassistent bör du jobba på och arbeta degen väl mellan varje deciliter. När allt mjöl är tillsatt, fortsätt att arbeta degen 5-10 minuter till en smidig deg.

Ta ut degen ur bunken och knåda till en bulle, här kan du knåda in lite till mjöl om degen är allt för kladdig. Ta sedan en ren skål och smörj med lite olja och låt degen jäsa i denna. Snurra gärna in degen så den helt täcks med olja. Det här är något nytt jag provat istället för att mjöla degen innan jäsning. Men självklart går det precis lika bra att täcka degen med lite mjöl. Låt jäsa under bakduk i ca 3 timmar.

Efter första jäsningen, knåda degen lätt och baka ut den till en limpa. Täck med mjöl och låt jäsa igen 3-4 timmar. Grädda längst ned i ugnen, först 10 minuter i 250°C, sänk sedan temperaturen till 225°C och grädda ytterligare ca 30 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Det här brödet blev så otroligt gott, och helst skulle jag väl bara vilja lägga ner experimenterandet och bara baka detta bröd. Men hur tråkig är jag inte då?? Det blir fler experiment-recept, jag lovar!

Ett första försök - Surdegsbröd nr. 1

Det första surdegsbrödet vi nu gjort blev ett "man tager vad man haver"-bröd, där vi helt enkelt bakade på det mjöl som fanns hemma. Så det blev en blandning av rågmjöl, vetemjöl och durum-vetemjöl. I brist på fantasi kallar jag det surdegsbröd nr. 1.

Surdegsbröd nr. 1
Med all jästid tar detta bröd ungefär ett dygn att baka, men arbetsinsatsen är minimal, det är bara tiden du behöver.  Ett tips är att börja baka detta bröd på eftermiddagen/kvällen.

Steg 1
Blanda dessa ingredienser i en bunke och låt stå i fem timmar.
1 dl av denna surdegsgrund
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Efter fem timmar, fyll på med:
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Låt nu stå 10 timmar, alternativt över natten.

Steg 2
Nu är det dags att börja med degen.

Du behöver:
5 dl vatten
1 msk sirap
1 msk salt
5 dl grovt rågmjöl
3 dl durum-vetemjöl
6 dl vetemjöl

Rör i 5 dl ljummet vatten i din surdeg, samt salt och sirap och rör om. Tillsätt allt rågmjöl och rör till en smidig smet. Arbeta sedan in durumvetet, 1 dl i taget. Det är här viktigt att "slå" och arbeta med degen så att glutentrådar bildas. Sedan fortsätter du på samma vis med vetemjölet, med 1 dl åt gången tills du har en smidig deg. Täck med mjöl och lämna att jäsa med duk över, i ca 4 timmar.

Efter jäsning, ta upp degen på mjölad bänk och knåda lätt och forma till en slät, stor bulle. Mjöla in och täck med duk. Låt nu jäsa i ytterligare 3 1/2 - 4 timmar.

Grädda långt ned i ugn, i över och undervärme. Om du vill kan du skära några skåror med en vass kniv i brödet, precis innan du sätter in det i ugnen.

Grädda först 10 minuter i 250°C, sänk sedan temperaturen till 225°C och grädda ytterligare ca 35 minuter. Låt svalna på bakgaller. Brödet blir bäst om det får vila i påse under natten innan det skärs upp.

Lycka till!

Det där med surdeg

För flera, flera år sedan, då det var lite "inne" och modernt att baka med surdeg gjorde jag ett försök att haka på trenden. Jag läste hem- och konsumentkunskap på universitetet då och en av uppgifterna var just att baka bröd. Jag och en vän valde att göra surdeg, men det vi inte tagit med i beräkningen var den tid det faktiskt tog att baka ett surdegsbröd, och i brist på tid blev bröden tunga som tegelstenar och inte alls som vi hade föreställt oss. Efter ett sådant "misslyckande" gav jag upp och har inte intresserat mig för surdegsbakande alls, fram till nu.

Förra helgen började min kära David prata om surdegsbröd, och drog också igång en surdegskultur, som han nu flitigt matat i en vecka. Sedan, i Fredags, började jag förbereda en deg, och igår bakade vi ut degen och gräddade brödet. Ett projekt som sträckte sig över ett dygn, om man lägger ihop alla jästider. Men oj så gott det blev.

Att starta en surdeg 

Dag 1: Börja din surdeg med att blanda 1 dl ljummet vatten med 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl i en kliniskt ren glasburk. Koka gärna burken innan eller häll kokhett vatten i den, så att du är säker på att inga skadliga bakterier finns kvar i den. Värmen kommer även vara till hjälp vid starten av din surdeg. Lämna en liten glipa vid locket och låt stå i rumstemperatur.

Dag 2: Om surdegen kommit igång och bubblat dag 2, så är det då dags att börja mata den. Om det inte bubblat, vänta en halv dag eller till nästa dag.

Mata degen med samma proportioner som vid starten, 1 dl vatten, 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl  grovt rågmjöl. Var noga med att röra om i hela burken.

Dag 3-6: Fortsätt mata din surdegskultur med samma mått en gång om dagen. Den ska nu börja lukta friskt syrligt och ha ett tydligt bubbligt täcke högst upp. Det är nu dags att börja baka på din surdegsgrund.

Hålla liv i surdegsgrunden
För att hålla liv i din surdeg kan du sedan, efter dessa dagar, skruva på locket och ställa den kallt i kylen, ta sedan fram och mata den med samma mängd som innan, en eller två gånger i veckan. Om du inte bakar på den varje vecka kan det vara bra att ta ut lite av kulturen, kanske ge bort någon dl till en vän eller granne!

Skulle surdegen mögla, så är det bara att hälla ut och börja om. Skiktar den sig kan du hälla bort det översta skiktet, mata den igen och röra om. Det viktiga är att den luktar syrligt och lite ättiksaktigt och inte har något drag åt det ruttna hållet. Och använd alltid rena redskap, ett tips är också att byta burk efter ett tag.

____________________________________________________________

Jag tänker nu försöka utmana mig själv i att hålla liv i denna surdegskultur och experimentera fram nya recept på surdegsbröd. Så det är något ni kan vänta framöver här på bloggen. Tack för mig!

Tråkmånsen

Som ni märker blir det glest mellan blogginläggen igen. Och jag som trodde jag kunde hålla bloggandet uppe efter julen, men inte. Anledningen till uppehållet är att det inte finns något av värde att skriva om. Jag har blivit en riktig tråkmåns och gör mest ingenting om dagarna. Jag saknar verkligen att vara kreativ och pyssla, men inget lockar. Istället ligger jag på soffan eller sitter och hänger vid datorn vid köksbordet.

Att det är mycket jobb kan jag inte heller skylla på. För tillfället har jag blivit ganska effektiv på jobbet, så jag har inte något att rätta här hemma, och inga mejl behöver skrivas. Det är ju i och för sig väldigt skönt, men nu när jag plötsligt har massa tid över så vet jag inte vad jag ska göra med den.

Och tiden från att jag kommit hem från jobbet fram till att David kommer hem känns alltid som en evighet... även om det bara rör sig om 1-2 timmar. Så nu ligger jag här på soffan och väntar på att han ska komma hem. Men jag ska i alla fall på Yoga ikväll, det är ju ett steg i rätt riktning. Och jag ska rycka upp mig, jag lovar.
                                                                                        Mvh Tråkmånsen

En krämig, god kaka.

Här i veckan hittade jag ett lockande recept på en kaka som jag kände för att testa. Det var en morots- och dadelkaka som vi nu har testat att baka, prefekt om man har lite dadlar över sedan julen.

Vi följde ett receptet på engelska på denna sida, och jag gjorde så klart lite förändringar, eftersom vi inte hade de exakta ingredienserna. Sedan förenklar jag det hela genom att förändra cups-måtten till dl, utifall ni inte äger någon cup.

Morots- och dadelkaka

150g smör, i tärningar
2,5 dl socker
3 dl hackade dadlar
3,75 dl vatten
1 tsk kanel (och ev. lite pepparkakskryddor)
1,25 tsk bikarbonat
2 stora ägg
5 dl vetemjöl (gärna siktat)
1 tsk bakpulver
2,5 dl fint rivna morötter

Sätt ugnen på 175°C, över och undervärme, och smöra och "bröa" en sockerkaksform.
Värm smör, socker, dadlar, kryddor och vatten i en kastrull på medelvärme. Rör under uppvärmning och låt det koka upp. Häll över i en bunke när sockret löst sig i vätskan. Tillsätt bikarbonat och låt svalna, ca 30 min.

Rör ner ägg, och tillsätt mjöl, bakpulver och rivna morötter. Rör till en klumpfri smet.
Häll i smeten i den bröade formen och sätt in i ugnens nedre mitt, ca 45 minuter. Använd en provsticka för att avgöra när kakan är klar. Låt kakan svalna 10 minuter i formen, innan du stjälper upp den. Servera med grädde, vaniljsås... eller bara som den är!!

Året som gått

I tisdags var det nyårsafton och nu har ett nytt år dragit igång. Ett väldigt spännande år, helt klart. Här om dagen satt jag och kollade igenom vad vi gjorde under år 2013 och tänkte lägga upp en bild från varje månad. Det var inte det lättaste, från några månader finns nästan inga bilder, och från andra en hel drös. Och av tolv månader, så representeras fem av dessa från stugan!

Året börjar, isande kallt med massor av snö, långt ifrån vad vi sett i starten på detta år. Ljuset börjar sakta återvända, och jobbet och skolan drar igång efter julledigheten.

I februari möblerar vi om vardagsrummet, vilket vi kände oss ganska nöjda över. Vardagarna spenderas på jobbet och veckorna rullar på ganska snabbt.

I slutet av mars firade vi påsk, och som de flesta andra år görs detta bäst i stugan. Soligt och härligt väder, och det gick att vara utomhus största delen av dagen.

I april kom värmen på riktigt, och det var i april som jag tog årets första dopp. Snön tinade bort från taket och vi kunde fira med en ice cream float i värmen.

Det fantastiska vädret fortsatte in i maj, och så fort det fanns möjlighet hängde vi i stugan. Vi byggde en drivbänk och satte potatis och morötter. Vi lade även nät i sjön och fick upp en monster stor abborre.

Det fantastiska vårvädret förde med sig en rekordtidig bärsäsong, och i slutet av juni kunde man redan börja plocka blåbär. I juni åkte vi på en fisketripp till älvdalen och därifrån fortsatte vi till spelmansstämmor och så klart, en tripp till stugan. En resa till Azorerna bokades även in i juni.

Så i slutet av juli åkte vi till Sao Miguel, en magisk ö med tropiskt klimat. Där fick vi se delfiner och kaskelotvalar, och vara med om massa andra trevliga äventyr.

Någonstans mitt emellan Älvdalen-resan och Azorerna, var vi även på en tripp till Gotland, och jag undrar fortfarande hur vi han med allt detta. På Gotland vandrade vi runt Fårö och tog oss slutligen ned till Visby med våra tunga ryggsäckar. En utmattande men underbar semester då vi vandrade 11-12 mil.

I augusti började vi båda jobba, och tog varje tillfälle i akt att förlänga sommaren på helgerna. Vi hängde åter i stugan, plockade 7 sorters bär, och väntade på att få skörda vår potatis.

Och så i september var det äntligen skördetider. Potatis och morötter plockades upp och trädgården ordnades upp inför vintern. Fyra månader senare, idag, kan vi fortfarande njuta av vår egenodlade potatis, då vår potatiskonsumtion inte är så stor, så räcker det länge.

September och oktober rullade vidare i ett rasslande tempo. Vi jobbar båda vidare och det var istort sätt det enda som det fanns tid till.

I slutet på oktober kom äntligen ett efterlängtat höstlov, i alla fall för mig. Vi återvände till stugan och David pendlade därifrån till jobbet istället för hemifrån, vilket faktiskt blir närmre.

November gick ännu snabbare än oktober, och det här är den enda bild jag har från denna månad. Den fantastiskt goda knäckebröds-pizzan, som jag tror vi måste upprepa någon dag snarast.

Och i december beslutade jag mig för att göra ett blogginlägg varje dag fram till jul, vilket jag faktiskt lyckades med. Och året slutade vid detta fint dukade bord, hos mina svärföräldrar. Som året innan hade vi alla tre par bidragit med en varsin rätt, så att det tillsammans blev en mumsig meny. Sedan spelades spel och bordscurling fram till tolvslaget. Och tolvslaget skålades in på Åkermanskulle, med en massa fyrverkerier och en stjärnklar himmel.

Gott nytt år! 

24:e december - Julaftonsmorgon

Julaftonsmorgon är här. David och jag klev upp vid åtta och bakade saffransscones och kokade kaffe.  Frukosten intogs sedan på en fäll framför granen. Och en varsin klapp fanns där under granen.

Och nu sitter jag här i soffan och väntar på att duschen ska bli ledig, så att man kan göra sig färdig inför dagens firande. Rummet är fyllt med ljuskällor och stämningsfull julmusik strömmar fortfarande ur högtalarna, så det går ingen nöd på mig.

Jag kan ju passa på att dela med mig av receptet på saffranssconesen medan jag väntar. 

Saffransscones
0,5 gr saffran
1 dl mjölk
60 gr smör
0,5 ägg
3,75 dl vetemjöl
1,5 msk råsocker
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver

1. Värm mjölken och saffranet i en kastrull och låt svalna.
2. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke och arbeta sedan in smöret i detta.
3. Rör sedan i saffransmjölken och det halva ägget. Arbeta snabbt ihop till en deg.
4. Forma sedan två runda kakor och platta ut på en plåt. Gör ett kryss över dem och nagga hål med en gaffel. Pensla med ägg om du vill ha en blank yta.
5. Grädda ca 10 minuter i 250 C värme, och servera nybakta!

Nu är det dags att släppa datorn för dagen, och ägna tid åt nära och kära. Ha en riktigt fin dag.
God Jul mina vänner!

23:e december - Dan före dopparedan

Nu är det dagen före julafton. Det märks på så vis att alla paket är inslaget, några få rim är skrivna, och det vi tänkt baka är bakat. Energin börjar ta slut och nu går vi bara runt i lägenheten och tittar på klockan. Ganska skön känsla.

Snart ska vi promenera iväg till mina föräldrar med denna saffranskrans, för en liten eftermiddagsfika. Och efter det drar vi vidare till Davids föräldrar och får en försmak på julbordet. På agendan står att umgås och ha trevlig, vilket är bra mycket trevligare än måndagsmöten och provrättning. Ha en trevlig måndag!

22:a december - Pralinasken

Som jag kort nämnde igår så har vi gjort sju sorters praliner som tillsammans blir en hemmagjord chokladask, med två av varje sort. Detta ska såklart bli en julklapp, och mycket tid och kärlek har lagts ned på detta, så vi hoppas det uppskattas.

Nedan är en förteckning med de olika sorterna vi gjorde, ritad av David.

Whiskykrämen är gjord på en blandning av honung whiskey och smält, mörk choklad, och är ganska flytande i konsistensen. Hjortronkrämen gjordes på hjortronsylt där kärnorna silades bort. Sedan tillreddes den ungefär som lemon curd. Sylten fick snabbt koka upp tillsammans med äggula och lite mer socker, och när den tjocknat tillsattes en klick smör och sedan fick krämen svalna.

Sedan hade vi en pralin med knäckfyllning, och det är helt enkelt som det låter. Den är fylld med knäcksmet, men som dock ej kokat lika länge som knäck, så att den istället håller en flytande konsistens.  Jordnötspralinen är de praliner jag gjorde tidigare, här.

I hjortron-kolan blandades helt enkelt knäcken och hjortronen tillsammans till en röra, och minten, den är gjort på smält choklad, grädde och pepparmyntsolja.

Så pralinskalen förbereddes först, och ställdes kallt för att svalna. Under tiden förberedde vi de olika fyllningarna och pytsade sedan ut dessa i formarna.

För att hålla isär pralinerna, gjordes olika mönster på dem, med både choklad och med hackade nötter. David imiterade sedan dessa i den lilla choklad-manualen som pryder askens topp. Under den finns två lager av praliner, ett med vita praliner, och ett med praliner av mörk choklad.

Och sedan var det bara en rosett och en etikett som saknades. Denna ask förvaras nu i kylskåpet fram till julafton. Det är ju faktiskt "dan före dan, före dopparedan" idag!

21:a december - Jakten på julstämning

Snön lyser med sin frånvaro och istället smattrar regnet på rutan. Det är nog bara att acceptera att det blir en grön jul, men vi kämpar vidare med att hålla julstämningen uppe. Idag har vi därför gjort sju sorters praliner - med allt från whiskyfyllning till smaker av hjortron, vilket jag kommer berätta mer om imorgon. Dagens stora happening är istället att årets julskinka är tillagad och griljerad.

Det är faktiskt första gången vi köper julskinka, och ur miljösynpunkt är det ju inte det allra bästa, men vi köpte dock en väldigt liten sådan. Skinkan var så klart rimmad med otillagad, och vi bestämde oss för att tillaga den i ugn med hjälp av en stektermometer. För att få den extra saftig tillagade vi den i 110 C värme, tills den uppnått en innertemperatur på 75 C. Detta gjordes med nätet på och med hjälp av en stektermometer höll vi koll på temperaturen. Jag vet inte exakt hur lång tid det tog, men nog var det några timmar alltid.

När skinkan var klar tog vi ut den så att den fick svalna. Sedan bredde vi på griljeringen, som är en blandning av en äggula, tre skedar grovkornig senap och ströbröd. Skinkan åkte sedan åter in i ugnen, och denna gång i 225 graders grillvärme. Traditionsenligt skars sedan ett rutmönster som dekorerades med nejlikor.

Sedan bjöd vi över min syster och hennes pojkvän på julens första skinkmacka, och ett glas mjölk så klart!