Den sista skörden

I helgen var vi då äntligen i stugan i Hälsingland igen. Där har vi tagit upp potatisen, morötter och rödbetor. Plockat äpplen i massor, tre olika sorter, och även håvat in de sista lingonen för säsongen.

 
Morgondimma och minusgrader under nätterna förvandlar landskapet med ängarna till  rena sagolandskap. Och äntligen fick vi känna av den krispiga, fräscha hösten som vi saknat och längtat till. Dock blev det mer brådska med att få upp alla grödor ur jorden och plocka de sista bären. 

Av äpplena vi plockade får vi se om det blir äppelkaka, must eller mos. Eller varför inte äta dem som de är och ta med till jobbet och bjuda? Kyl och frys är ändå överfulla med olika sorters sylter och marmelader.  

Skörden vi fick ihop var liten men naggande god. Och vi skämtade om att potatisen skulle räcka en hel vinter... om vi äter enligt GI-metoden. Vi får väl se, ett tag fram över räcker det i alla fall, när vi bara är två personer.

Hade vi bara varit i stugan mer i sommar och vattnat och gallrat hade skörden varit större, men till nästa år har vi redan gjort planer på nya grönsaksland, som är mer soldränkta, och kanske att vi bygger någon form av polytunnel för mer exotiska grönsaker. Det är trots allt zon 5 vi odlar i. Jag är redan taggad för vår och odlingstider, även om vinter ska bli mysigt det med.

Äppelskörden var imponerande stor i år. Den bästa jag kan komma ihåg. Äpplena vi har där har sällan hunnit mogna, men efter denna fina sommar och varma höst var de otroligt smakrika och välväxta. Inte mycket skorv eller maskätet heller. Sådan lyx!

Men nog märktes det att det var årets sista skörd. Frost och gula löv. Både frukt och bär börjar frysa sönder. Det enda som är kvar nu är trattkantarellerna, och de står nog pall drygt en månad till.

Nu är det dags att sova och ladda för en ny jobbvecka, så får vi se vad nästa helg har att bjuda på.
Godnatt!

Fyller på alla förråd.

Sommaren är underbar. Det är bara att konstatera. David och jag har precis kommit hem från en gotlandsresa fylld med friluftsliv och vandring. 11-12 mil har traskats och mycket vackra vyer har setts. Men trots det är det så skönt att landa hemma några dagar. Bara att sova i sin egen säng, och inte på det tunna liggunderlaget som tältet erbjöd, känns enormt lyxigt. Och för att inte tala om att ha rinnande vatten i kranen. Och nu har hamstringssäsongen dragit igång på allvar. Tidigare har vi plockat hjortron och gjort sylt, och nu är skogen full av blåbär och i dikeskanterna finns smultron. En och annan kantarell har också börjat titta upp ur jorden, och kvällens skyfall kommer göra dem gott.

I stugan hänger kvistar med brännässlor på tork, vilket ska smulas ned till ett fint pulver att göra nyttiga smoothies av, och örter ska plockas till att göra te. Sedan mognar lingonen och förhoppningsvis blir det en bra svampsäsong också.

Det är så kul att kunna plocka sina råvaror från naturen. Har vi tur växer potatisen, morötterna och rödbetorna sig fina uppe i stugan också, så kan vi få skörda dessa till hösten och njuta av. En lycka vore att få tag på älgkött också, kanske till att göra egen korv??

Det är bara att tacka och ta emot av allt som erbjuds. Här ska saftas och syltas, torkas och frysas och ta tillvara vad som går inför vintern, för det känns så otroligt lyxigt att kunna ta fram sina egenplockade bär till morgongröten i december, och göra en god svampstuvning när svampsäsongen för längesedan är över.

Så vänner, ut och ta vad naturen erbjuder, och tack Sverige för den underbara allemansrätten!

En fantastisk present... och den gudomliga nässelpastan.

När jag fyllde 25 år fick jag massor med fina presenter. En av alla fina presenter jag fick var en pastamaskin. Och idag var det äntligen premiärdags för den. Och vad passar då bättre i dessa gröna tider, än att slänga i lite nässlor i pastadegen? En fullkomlig succé blev det, om man frågar de inblandade.

Nässelpasta
När vi gjorde nässelpastan följde vi bara ett recept för spenatpasta, men istället för spenat hade vi i nyplockade nässlor istället. 

Ingredienser, ca 4-6 port.
3 ägg
150 g förvällda och avrunna nässlor
1, 5 - 2 cup durumvete
0,5 cup vetemjöl
0,5 tsk salt

Steg ett är att mixa nässlorna med äggen, med en stavmixer eller någon form av matberedare. Det är väldigt viktigt att nässlorna du använder är riktigt avrunna, annars kommer du behöva mer mjöl än vad som anges ovan. Mixa allt till en slät smet.

I en skål vid sidan om blandar du mjölen och saltet. Sedan häller du ut detta på en rengjord diskbänk och häller sedan äggsmeten över, vilket du arbetar samman till en smidig deg. Degen ska vara ganska hård och lite lätt klibbig, inte kletig. Fyll på med mer mjöl för rätt konsistens. När du fått till den konsistens du önskar fortsätter du arbeta degen ca 5 minuter. Efter det låter du den vila i ca 20-30 minuter.

Dela upp degen i ca 8 bitar. Det gör du för att få lagom stora bitar att pressa genom pastamaskinens valsar. Gör du färre bitar kommer det bara bli mer ohanterligt. Jag antar att alla pastamaskiner fungerar lite olika, men den jag fick har nio olika steg för att kavla ut degen så tunt som möjligt. Så först kavlas degen ut till långa tunga längder, sedan kan man välja om man vill göra smala spaghetti eller tagliatelle. Eftersom vi hade nässlor i degen tänkte vi att det var smidigast att göra lite bredare pasta så som tagliatelle, så att den håller ihop bättre då.

Allt eftersom vi blev klar med pastan lade vi den raklång på ett bakplåtspapper för att torka till lite medan resten av degen "bakades ut".

När allt kavlande och skärande är färdigt behöver pastan bara kokas några minuter i saltat vatten, sedan är den redo att avnjutas.

Hemmagjord pasta som denna gör sig riktigt bra med bara en klick smör, salt och peppar. Eller varför inte olivolja och pressad vitlök om du har det hemma. Oavsett hur så blev det en gudomligt god pasta, och efter det här kommer jag  nog sällan köpa pasta i butik. Hädanefter är det hemmagjort som gäller!

Kirskålspaj med chili och vitlök

Kirskål är fantastiskt användbart. Som ni sett tidigare så är den juste att stuva, att ha som sallad, och det fungerar också bra att göra pesto på. Kan också vara ett komplement till koriander.

Något annat jag provat är att använda den som pajfyllning, vilket var fantastiskt gott.

Bäst är det att plocka skotten som precis kommit upp, då är de som godast. Och även tänka på att skölja dem väl. Jag valde att smaksätta kålen med vitlök, rödlök och chili, som jag stekte på tillsammans i olja.

Pajskalet hade jag förberett innan och låtit stå kallt i kylen en halvtimme. Ofta när jag lagar matpajer brukar jag välja att använda någon form av fullkornsmjöl till pajdegen, både för att det är nyttigare och ger lite mer smak. Den här gången fick det bli fullkornsdinkel.

Efter att jag haft i den stekta kirskålen i formen hällde jag över en simpel äggstanning och toppade med skivade palsternackor och lite riven cheddar. Sedan in i ugnen tills allt fått fin färg och tills äggstanningen var färdiggräddad.

Och pajen avnjöts passande nog i naturen också, på en härlig grillkväll i goda vänners lag. 
Det är bara att tacka och ta emot av det naturen erbjuder!

Ett litet steg närmre...

Jag vet inte om ni har förstått det, men en av mina största drömmar är att vara självförsörjande med den mesta av maten vi äter och även andra saker. Som vi bor och lever idag är drömmen inte helt nära, men vi gör vårt bästa när stunderna ges. Under Kristi himmelsfärds-helgen hade vi en helt underbar tid i stugan, med fiske, björksiraps-tillverkning och lite annat skoj. Bland annat lagade vi mat utomhus med livsmedel vi till största del plockat och fångat själva.

Kvällen innan hade vi fått fina fiskar, både harr och abborre, som vi rensade och saltade på så att de fick dra i sig under natten. Sedan plockade vi på oss kirskål och brännässlor, som växer i drivor bara runt knuten på stugan. Av detta trollade vi fram en, enligt mig, superb måltid, med den fantastiska "kolbulle-panna" jag fick i födelsedagspresent av David.

Eldstaden byggde vi upp själv med lite "bra att ha grejer" som vi hittade bakom uthuslängan. Ett lock till en gammal metallsoptunna och någon form av träram blev en perfekt utomhusgrill. Man tager vad man haver!

Brännässlorna och kirskålen fräste vi i smör, tillsammans med vitlök och rödlök, för att sedan hälla på en rejäl skvätt grädde och stuva den. Grädden var vi dock tvungen att köpa, lika så löken, men i framtiden vore det coolt att ha en get som man kan få mjölkprodukter ifrån.

När stuvningen var klar stekte vi på fisken i flammande eld så att den fick en härlig yta.  Sedan var måltiden färdig att avnjutas.

Låt mig presentera: Stekt harr- och abborrssida med gräddig nässel- och kirskålsstuvning, serverat med färska kirskålsskott.

Och som jag längtar till den dagen då var och varannan måltid kan tillagas på mat som man plockat eller odlat själv. Det här är i alla fall ett litet steg i rätt riktning...

Jag tror jag har nässelfeber...

Kanske är ni trött på nässlor vid det här laget, men det är inte jag. Nässeldagen avrundas med en daiquiri gjord på nässlor. Oväntat?

Om du vill ge det ett försök:

Mixa 3 cl lime juice, 3 cl sockerlag, 8 cl ljus rom, en näve förvällda kylda nässlor och en skvätt äggvita. Det kan eventuellt behövas lite kallt vatten också, om du inte vill ha den för tjock. Häll upp på passande glas, med några iskuber i. Dekorera med en limeklyfta och ett nässelskott. 

Det är nässlans dag idag!

Hej gott folk, idag är det nässlans dag, och det ska ju så klart firas. Igår plockade jag ett helt fång med nässlor, och gjorde bland annat en nässelpesto. Som vanligt är mina recept lite si så där, mäter sällan upp de mängder jag använder. Så ta dig gärna friheten att testa dig fram.

Nässelpesto

Ingredienser
En näve rostade cashewnötter
1 liter "rensade" nässlor
0,5- 1 dl riven lagrad cheddar
2 vitlöksklyftor
2-4 msk olivolja
salt, peppar och lite muskotnöt

Gör så här:
Koka upp vatten och häll i nässlorna när vattnet kokar. Vänta i några sekunder och sila sedan av nässlorna. Om cashewnötterna inte är rostade föreslår jag att du snabbt rostar dem i en torr stekpanna, för att ta fram smakerna i dem. Riv/pressa vitlöken och lägg sedan alla ingredienser i en bunke och mixa ihop med stavmixer (eller i en vanlig mixer om du äger en sådan). Smaksätt med salt och peppar efter tycke.. jag valde också att smyga i lite malen muskotnöt. Häll upp på en ren burk, och häll lite olja på toppen för bättre bevaring.

God till pasta, på bröd eller varför inte i en tomat- och mozzarellasallad.

______________________________________________________________________

Något annat gott och nyttigt man kan göra med nässlor är smoothies i olika varianter. Det enda du behöver göra är att snabbt förvälla nässlorna och sedan spola av dem i kallt vatten, sedan är det bara att börja mixa.

Smoothien ovan innehåller banan, lättmjölk, en äggvita, någon matsked kvarg, samt vaniljextrakt... och nässlor så kart! Det här är en perfekt drink innan eller efter träning. Bananen ger dig energi, B-vitaminer och kalium, från mjölken får du framför allt i dig kalcium och A- och D-vitamin, kvargen ger dig protein, likaså äggvitan (plus att äggvitan ger dig det fina skummet) och de underbara nässlorna ger dig massor av C-vitamin, järn och folsyra. Vill du kan du också tillsätta lite raps- eller linfröolja, vilket hjälper dig ta upp de fettlösliga vitaminerna. Nu är det är bara att ta fram mixern!


Annat roligt man kan göra med nässlor är nässelpasta, den klassiska nässelsoppan och varför inte prova på att göra en nässel daiquiri? Det sistnämnda ska jag absolut testa (eller ja, allt ska jag testa), men jag återkommer med rapport om det är något att hurra för.

Ha en underbar Nässlans dag, allihop!

Den hemmagjorda fläderchampagnen

För över en månad sedan satte jag grunden till en fläderchampagne, som jag nu har gått och väntat på i veckor på att den ska bli färdig. Grunden gjorde jag av fläderblommor, pressad citronsaft, socker och vinäger. Dessa ingredienser hälldes ned i kokande vatten i en STOR kastrull, och sedan fick detta stå och dra i rumstemperatur i ca 4 dagar (med lock på).

Efter dessa dagar tappade jag upp drycken på glasflaskor, som var väl rengjorda och steriliserad med kokande vatten. Det är väldigt viktigt att flaskorna är riktigt rena, annars kan fel bakterier utvecklas i drycken och gift eller mögel kan bildas.

Flaskorna ställdes sedan på diskbänken i tre dagar, med öppna korkar. Och efter det korkades de igen och gömdes högst uppe i ett köksskåp. Där "glömde" jag sedan bort dem i ett antal veckor för att sedan idag, då jag köpt mig en pall (så jag når upp till de översta hyllorna i köket), hitta dem igen. Och plötsligt hade denna flädersaft liknande dryck förvandlats till sprakande champagne. Inte så stark så klart, med nog så god!

 
Jag var innan mycket skeptisk till att detta projekt skulle lyckas, och blev därför mycket förvånad av att korken verkligen flög av och att flaskan började spruta då jag lättade på kapsylen. Så lyckat!

Gör sirap av ogräset

Den finns en sådan inspirerande kvinna på mitt jobb. Hon vet att jag är intresserad av naturen och växter och kommer därför alltid med idéer och tips, och delar med sig av sådant hon läst som hon tror kan vara av intresse för mig.

För några veckor sedan kom hon och berättade att hon hade hört på radio om att man kunde göra maskrossirap genom att koka maskrosblomma, vatten och socker, och det skulle tydligen smaka nästan som honung.

Redan samma dag plockade jag mig ett gäng maskrosblommor på väg hem från jobbet, och stannade till vid en bänk och rensade rent dem. Sen bar det raka vägen hem för att koka. Och oj så gott det var!

Gör så här:
Tag lika mycket blommor (viktigt att det bara är det gula från blomman, annars blir det bittert) som vatten och koka i ca 5-10 min, så att vattnet drar i sig av blommorna.

Sila sedan bort blombladen och mät upp vätskan. Häll tillbaka i kastrullen och ha sedan i dubbelt så mycket socker som vätskan. Koka en bra tag, tills den börjar tjockna. Gör ett konsistenstest genom att hälla några droppar av sirapen på ett kallt fat. När du tycker den har önskad konsistens är det dags att tappa upp på rena burkar.

Sirapen är kanongod till pannkakor, i teet, på scones och även att pensla på grönsaker och grilla.

Mums!