Får man bjuda på lite veganfika?

Allergitestningen fortsätter här hemma, nu i samrådan med BVC och med superkoll på innehållsförteckningar. Nu ska jag inte göra några misstag. Jag har insett att till och med buljong kan innehålla mjölkprodukter. Och allt sött som man ibland blir sugen på innehåller ju också mjölk, så häromdagen var jag tvungen att baka mig en mjölkfri kaka. Precis när jag dragit igång inser jag att äggen är slut, så då fick det bli en vegansk kaka. Hittade ett grundrecept på en sockerkaka med mandelmassa i, som jag sedan ändrade om helt så att den blev vegansk!

Vegansk sockerkaka - med marsipan och apelsin

Du behöver:
100 gr marsipan (eller mandelmassa)
1,5 dl havregrädde
3 dl socker
1,5 dl havremjölk
75 gr mjölkfritt margarin
rivet skal av en apelsin
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
margarin och ströbröd till formen

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 C och smörj och bröa en stor form, eller två mindre.
2. Riv ned marsipanen i en skål och tillsätt havregrädde och socker. Vispa till en jämn smet. Tillsätt finrivet apelsinskal.
3. Smält margarinet och tillsätt havremjölken så att det svalnar.
4. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en stor skål och häll i mjöl- och margarinblandningen. Tillsätt även marsipanblandningen och rör till en jämn smet.
5. Häll smeten i formen/formarna och grädda i nedre mitten av ugnen. Ca 30-40 min beroende på formens storlek. Kakan måste svalna rejält innan servering och är kanske bäst dagen därpå!

Hoppas det smakar!

Mjölkfritt på prov

Här hemma är det sig likt, med en bäbis som vägrar sova, som inte vill äta mat utan bara amma, och som kräks i tid och otid. Jag har för en vecka sedan testat att äta mjölkfri kost, eftersom vi vill utesluta att han har någon intolerans eller allergi mot mjölkprotein. Klantig som jag är råkade jag äta ostkrokar utan att tänka efter, så lite klurigt blir det att utvärdera testet. Helst ska man ju testa mjölkfri kost i minst två veckor, för att både mamma och bebis ska få ur proteinet ur kroppen, så jag kommer i alla fall fortsätta en vecka till. Sedan testar vi att återinföra mjölkprodukter igen och ser vad vi får för reaktion. Jag tror nog inte att det är mjölken som är problemet, men det är bra att testa för att veta säkert.

Att äta mjölkfritt har gjort att jag testat nya produkter som ersättning för mejeriprodukter, vilket också kommer vara användbart som hemkunskapslärare. Jag har bara valt att testa havrebaserade produkter, eftersom soja också kan framkalla allergier. Jag måste säga att jag är positivt överraskad över urvalet i butikerna och bara man tänker efter och lagar från grunden så är det inte så klurigt.

En maträtt jag lagade som gick hem hos den lille, var fiskgryta med kokosmjölk, så jag tänkte dela med mig av receptet - passar utmärkt att mixa med ris till en 8 månaders!

Mjölkfri Fiskgryta

1 msk rapsolja
1/2-1 gul lök
2 morötter
2-3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära (ca 3 cm)
1 burk kokosmjölk
ett gäng räkor med skal
4 dl vatten
1/2 citron
broccoli (gärna frysta småbuketter)
400 gr MSC-märkt torsk i bitar
vitpeppar
(grönsaksbuljong, tomatpuré, soja och salt)

Skiva löken och strimla morötterna tunt, fräs sedan dessa i olja. Pressa ned vitlöken och riv ned ingefäran. Häll på kokosmjölken och låt puttra på svag värme. Undertiden kan du skala räkorna och lägga i en skål. Ta vara på räkskalet och hetta upp det i en kastrull, slå på vatten och låt koka till en smakrik, saltfri buljong!

Häll i buljongen i grytan och riv ned skal och pressa saften ur en halv citron. Tillsätt broccolin och fisken och låt koka tills fisken är tillagad, smaksätt med peppar. Lägg i räkorna precis innan servering.
Klart att servera till de små!

Till de vuxna: tillsätt grönsaksbuljongtärning, en klick tomatpuré och ev. lite soja eller salt)

Serveras med ris.

Fisksufflé - en favvo rätt

Igår lagade jag fisksufflé till middag. Det är något jag aldrig gjort förut, men något som min mamma brukade göra då jag bodde hemma. Då var det en favoriträtt, och det är det fortfarande.

Jag hade lite udda favoriträtter som barn. Det var inte det vanliga som tacos och pizza utan jag föredrog rätter som kålpudding, fisk i äggsås, rotmos och fläsklägg och så fisksufflé så klart!

Fisksufflé
30 gr smör
3 dl mjölk
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
4 dl vetemjöl
1 torskblock a´400 gr
4 äggulor
4 äggvitor
wasabi eller pepparrot
peppar och salt

Börja med att slå på ugnen på 225 grader och gör sedan en fiskstuvning - Smält smöret i en kastrull, rör ned mjölk, vatten och fiskbuljong - koka upp och smaksätt med wasabi eller pepparrot, och så salt och peppar efter smak!
Skär fisken i bitar och sjud i såsen någon minut. Fisken behöver inte vara genomkokt. Vispa samman äggulorna med mjölet och häll ned i såsen. Rör under uppvärmning tills den tjocknat, den bör ej koka då det kan göra såsen grynig. Ställ stuvningen att svalna medan du vispar äggvitorna till ett hårt skum. Rör försiktigt ned äggvitan i smeten, så att det fortfarande är luftigt och fluffigt. Häll upp i en smord ugnsform och grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter.

Servera med kokt potatis, kokta grönsaker, och självklart skirat smör eller kanske en bechamelsås - gärna smaksatt med wasabi/pepparrot.

Jag han inte ta någon bild på sufflén när den var fin och fluffig, den sjönk ganska snabbt, men smakade ändå fantastiskt gott!

Adventsmys och en nykomling bland fikabrödet

I lördags hade jag lite adventsmys hemma hos oss med vänner. David hade åkt till sina vänner i Stockholm och jag kände inte för att vara själv, så det blev en sista minuten inbjudan till detta bara någon dag innan. Det blev lite brådskande att komma på vad man kunde baka och bjuda på, så det blev en klassisk mjuk pepparkaka, vanliga pepparkakor och kex med brieost, och så en saffranskladdkaka, något som jag inte testat förut. Den föll helt i min smak, men vet inte om det är något för alla, då den har en väldigt stark smak av saffran. Vill ni testa så är receptet nedan:

Saffrankladdkaka

100 g smör
1/2 g saffran
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Smör till formen, och ev. kokos!

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form, om så önskas kan du "bröa" den med kokos. Smält sedan smöret i en kastrull, tag från plattan och ha saffranet och chokladen i bitar. Rör om så att chokladen smälter. Rör ihop socker och ägg i en skål och blanda ned smörblandningen i smeten. Rör försiktigt ned mjölet och häll sedan smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt kakan svalna i formen. Sikta över florsocker och servera kakan kall!

Under kvällen hade man också möjlighet att grilla sig en marshmallow i kaminen, vilket uppskattades. Det kanske är något att ta fasta på till julafton!

Huset är nu adventsfint med mycket röda tyger, dukar och massor av hyacinter. Alla sinnen är viktiga för den rätta julstämningen. Det ska lukta jul, smaka jul, julmusik ska flöda ur högtalarna och ljus ska glittra. Kylan utomhus och värmen inomhus hjälper till att få den rätta känslan. Nu väntar vi bara på snön!

Och äppelträdet har fått sin ljusslinga. Jag har länge letat en sådan där gammaldags ljusslinga med "glödlampor", och förra veckan fick vi helt oväntat en sådan av mina föräldrar, som en förtidig julklapp. Tack för det!

Efter detta julstökande så har David och jag gjort upp en plan över resterande bestyr, så att vi kan njuta av adventstiden och inte stressa.  Och jag har bestämt mig för att ta det mer lugnt om dagarna, och bara mysa med Olof här hemma. Idag, första dagen i december, så har vi hittills bara hängt i soffan och kramats och sovit om vart annat, inte så tokigt!

Chokladpudding à la rawfood

Jag blev så sugen på något "chokladigt" häromdagen och mixade då ihop en chokladpudding gjord på frukter. Det blev riktigt gott. För syns skull garnerade jag med lite nötter och mandarinklyftor, men det är nog godast utan!

Chokladpudding
1 banan
1 avokado
4 dadlar
någon msk kakao efter smak

Mixa ihop och ställ i kylen en stund innan servering - ett alternativ är att mixa puddingen med ingredienser som legat i kylen innan!

Surdegsbröd nr. 2 - Manitoba Dream

Surdegsbröd nr. 2 - Manitoba dream
I det andra surdegsbrödet vi gör tänker jag för första gången prova på att använda mjölsorten Manitoba cream. Det är en svensktillverkad mjölsort, men som har sitt ursprung från provinsen Manitoba i Kanada. Där växer vetet i vidsträckta vidder och dränks i solljus som gör vetet starkt och proteinrikt. Så med extra glutenprotein ger det här mjölet ett högre, luftigare bröd. Tack vare det är manitoba cream ett bra mjöl att kombinera med vanligt rågmjöl som istället har låg glutenhalt.

Men högre glutenhalt gör också att degen kräver mer bearbetning, så till detta bak tog jag fram hushållsassistenten som fick arbeta sig varm. 

Steg 1
Blanda dessa ingredienser i en bunke och låt stå i fem timmar.
1 dl av denna surdegsgrund
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Efter fem timmar, fyll på med:
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Låt nu stå 10 timmar, alternativt över natten.

Steg 2
Nu är det dags att börja med degen.

Du behöver:
1,2 msk salt
1 rejäl sked honung
1 dl krossat linfrö
5 dl ljummet vatten
7 dl fint rågmjöl
7 dl manitoba cream

Blanda i salt, honung, linfrön och hälften av vattnet i "fördegen", och blanda väl. Tillsätt sedan resten av vattnet och sedan rågmjölet, med 1 dl i taget. Sedan tillsätter du manitoba mjölet, även det med 1 dl i taget. Använder du inte hushållsassistent bör du jobba på och arbeta degen väl mellan varje deciliter. När allt mjöl är tillsatt, fortsätt att arbeta degen 5-10 minuter till en smidig deg.

Ta ut degen ur bunken och knåda till en bulle, här kan du knåda in lite till mjöl om degen är allt för kladdig. Ta sedan en ren skål och smörj med lite olja och låt degen jäsa i denna. Snurra gärna in degen så den helt täcks med olja. Det här är något nytt jag provat istället för att mjöla degen innan jäsning. Men självklart går det precis lika bra att täcka degen med lite mjöl. Låt jäsa under bakduk i ca 3 timmar.

Efter första jäsningen, knåda degen lätt och baka ut den till en limpa. Täck med mjöl och låt jäsa igen 3-4 timmar. Grädda längst ned i ugnen, först 10 minuter i 250°C, sänk sedan temperaturen till 225°C och grädda ytterligare ca 30 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Det här brödet blev så otroligt gott, och helst skulle jag väl bara vilja lägga ner experimenterandet och bara baka detta bröd. Men hur tråkig är jag inte då?? Det blir fler experiment-recept, jag lovar!

Ett första försök - Surdegsbröd nr. 1

Det första surdegsbrödet vi nu gjort blev ett "man tager vad man haver"-bröd, där vi helt enkelt bakade på det mjöl som fanns hemma. Så det blev en blandning av rågmjöl, vetemjöl och durum-vetemjöl. I brist på fantasi kallar jag det surdegsbröd nr. 1.

Surdegsbröd nr. 1
Med all jästid tar detta bröd ungefär ett dygn att baka, men arbetsinsatsen är minimal, det är bara tiden du behöver.  Ett tips är att börja baka detta bröd på eftermiddagen/kvällen.

Steg 1
Blanda dessa ingredienser i en bunke och låt stå i fem timmar.
1 dl av denna surdegsgrund
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Efter fem timmar, fyll på med:
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Låt nu stå 10 timmar, alternativt över natten.

Steg 2
Nu är det dags att börja med degen.

Du behöver:
5 dl vatten
1 msk sirap
1 msk salt
5 dl grovt rågmjöl
3 dl durum-vetemjöl
6 dl vetemjöl

Rör i 5 dl ljummet vatten i din surdeg, samt salt och sirap och rör om. Tillsätt allt rågmjöl och rör till en smidig smet. Arbeta sedan in durumvetet, 1 dl i taget. Det är här viktigt att "slå" och arbeta med degen så att glutentrådar bildas. Sedan fortsätter du på samma vis med vetemjölet, med 1 dl åt gången tills du har en smidig deg. Täck med mjöl och lämna att jäsa med duk över, i ca 4 timmar.

Efter jäsning, ta upp degen på mjölad bänk och knåda lätt och forma till en slät, stor bulle. Mjöla in och täck med duk. Låt nu jäsa i ytterligare 3 1/2 - 4 timmar.

Grädda långt ned i ugn, i över och undervärme. Om du vill kan du skära några skåror med en vass kniv i brödet, precis innan du sätter in det i ugnen.

Grädda först 10 minuter i 250°C, sänk sedan temperaturen till 225°C och grädda ytterligare ca 35 minuter. Låt svalna på bakgaller. Brödet blir bäst om det får vila i påse under natten innan det skärs upp.

Lycka till!

Det där med surdeg

För flera, flera år sedan, då det var lite "inne" och modernt att baka med surdeg gjorde jag ett försök att haka på trenden. Jag läste hem- och konsumentkunskap på universitetet då och en av uppgifterna var just att baka bröd. Jag och en vän valde att göra surdeg, men det vi inte tagit med i beräkningen var den tid det faktiskt tog att baka ett surdegsbröd, och i brist på tid blev bröden tunga som tegelstenar och inte alls som vi hade föreställt oss. Efter ett sådant "misslyckande" gav jag upp och har inte intresserat mig för surdegsbakande alls, fram till nu.

Förra helgen började min kära David prata om surdegsbröd, och drog också igång en surdegskultur, som han nu flitigt matat i en vecka. Sedan, i Fredags, började jag förbereda en deg, och igår bakade vi ut degen och gräddade brödet. Ett projekt som sträckte sig över ett dygn, om man lägger ihop alla jästider. Men oj så gott det blev.

Att starta en surdeg 

Dag 1: Börja din surdeg med att blanda 1 dl ljummet vatten med 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl i en kliniskt ren glasburk. Koka gärna burken innan eller häll kokhett vatten i den, så att du är säker på att inga skadliga bakterier finns kvar i den. Värmen kommer även vara till hjälp vid starten av din surdeg. Lämna en liten glipa vid locket och låt stå i rumstemperatur.

Dag 2: Om surdegen kommit igång och bubblat dag 2, så är det då dags att börja mata den. Om det inte bubblat, vänta en halv dag eller till nästa dag.

Mata degen med samma proportioner som vid starten, 1 dl vatten, 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl  grovt rågmjöl. Var noga med att röra om i hela burken.

Dag 3-6: Fortsätt mata din surdegskultur med samma mått en gång om dagen. Den ska nu börja lukta friskt syrligt och ha ett tydligt bubbligt täcke högst upp. Det är nu dags att börja baka på din surdegsgrund.

Hålla liv i surdegsgrunden
För att hålla liv i din surdeg kan du sedan, efter dessa dagar, skruva på locket och ställa den kallt i kylen, ta sedan fram och mata den med samma mängd som innan, en eller två gånger i veckan. Om du inte bakar på den varje vecka kan det vara bra att ta ut lite av kulturen, kanske ge bort någon dl till en vän eller granne!

Skulle surdegen mögla, så är det bara att hälla ut och börja om. Skiktar den sig kan du hälla bort det översta skiktet, mata den igen och röra om. Det viktiga är att den luktar syrligt och lite ättiksaktigt och inte har något drag åt det ruttna hållet. Och använd alltid rena redskap, ett tips är också att byta burk efter ett tag.

____________________________________________________________

Jag tänker nu försöka utmana mig själv i att hålla liv i denna surdegskultur och experimentera fram nya recept på surdegsbröd. Så det är något ni kan vänta framöver här på bloggen. Tack för mig!