Mjölkfritt på prov

Här hemma är det sig likt, med en bäbis som vägrar sova, som inte vill äta mat utan bara amma, och som kräks i tid och otid. Jag har för en vecka sedan testat att äta mjölkfri kost, eftersom vi vill utesluta att han har någon intolerans eller allergi mot mjölkprotein. Klantig som jag är råkade jag äta ostkrokar utan att tänka efter, så lite klurigt blir det att utvärdera testet. Helst ska man ju testa mjölkfri kost i minst två veckor, för att både mamma och bebis ska få ur proteinet ur kroppen, så jag kommer i alla fall fortsätta en vecka till. Sedan testar vi att återinföra mjölkprodukter igen och ser vad vi får för reaktion. Jag tror nog inte att det är mjölken som är problemet, men det är bra att testa för att veta säkert.

Att äta mjölkfritt har gjort att jag testat nya produkter som ersättning för mejeriprodukter, vilket också kommer vara användbart som hemkunskapslärare. Jag har bara valt att testa havrebaserade produkter, eftersom soja också kan framkalla allergier. Jag måste säga att jag är positivt överraskad över urvalet i butikerna och bara man tänker efter och lagar från grunden så är det inte så klurigt.

En maträtt jag lagade som gick hem hos den lille, var fiskgryta med kokosmjölk, så jag tänkte dela med mig av receptet - passar utmärkt att mixa med ris till en 8 månaders!

Mjölkfri Fiskgryta

1 msk rapsolja
1/2-1 gul lök
2 morötter
2-3 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära (ca 3 cm)
1 burk kokosmjölk
ett gäng räkor med skal
4 dl vatten
1/2 citron
broccoli (gärna frysta småbuketter)
400 gr MSC-märkt torsk i bitar
vitpeppar
(grönsaksbuljong, tomatpuré, soja och salt)

Skiva löken och strimla morötterna tunt, fräs sedan dessa i olja. Pressa ned vitlöken och riv ned ingefäran. Häll på kokosmjölken och låt puttra på svag värme. Undertiden kan du skala räkorna och lägga i en skål. Ta vara på räkskalet och hetta upp det i en kastrull, slå på vatten och låt koka till en smakrik, saltfri buljong!

Häll i buljongen i grytan och riv ned skal och pressa saften ur en halv citron. Tillsätt broccolin och fisken och låt koka tills fisken är tillagad, smaksätt med peppar. Lägg i räkorna precis innan servering.
Klart att servera till de små!

Till de vuxna: tillsätt grönsaksbuljongtärning, en klick tomatpuré och ev. lite soja eller salt)

Serveras med ris.

2014-års pepparkakshus

I det årliga pepparkakshusbaket så försökte vi oss på att göra en kopia av vårt eget hus. Huset är i skala 1:33, dock stämmer inte måtten på farstun, fönstren, skorsten eller lutningen på taket... men men, ganska likt ändå.

Självklart var vi tvungen att mura en skorsten, precis som förra året. Och jag säger bara, tack och lov att det finns kristyr. Huset ville inte alls sitta ihop så som vi tänkt, då delarna hade svällt, blivit sneda och bubbliga, på alla sätt och vis. Men det täcker en sats kristyr perfekt!

Denna kristyr är gjord på 1 äggvita, 4 dl florsocker, och en tsk ättiksprit, som vispats kraftigt med elvisp. Kransen på dörren är gjord av en "godis-ring" som vi täckte med grön kristyr, för övrigt kör vi au naturel utan godis.

                

                 

Adventsmys och en nykomling bland fikabrödet

I lördags hade jag lite adventsmys hemma hos oss med vänner. David hade åkt till sina vänner i Stockholm och jag kände inte för att vara själv, så det blev en sista minuten inbjudan till detta bara någon dag innan. Det blev lite brådskande att komma på vad man kunde baka och bjuda på, så det blev en klassisk mjuk pepparkaka, vanliga pepparkakor och kex med brieost, och så en saffranskladdkaka, något som jag inte testat förut. Den föll helt i min smak, men vet inte om det är något för alla, då den har en väldigt stark smak av saffran. Vill ni testa så är receptet nedan:

Saffrankladdkaka

100 g smör
1/2 g saffran
100 g vit choklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Smör till formen, och ev. kokos!

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader och smörj en form, om så önskas kan du "bröa" den med kokos. Smält sedan smöret i en kastrull, tag från plattan och ha saffranet och chokladen i bitar. Rör om så att chokladen smälter. Rör ihop socker och ägg i en skål och blanda ned smörblandningen i smeten. Rör försiktigt ned mjölet och häll sedan smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt kakan svalna i formen. Sikta över florsocker och servera kakan kall!

Under kvällen hade man också möjlighet att grilla sig en marshmallow i kaminen, vilket uppskattades. Det kanske är något att ta fasta på till julafton!

Huset är nu adventsfint med mycket röda tyger, dukar och massor av hyacinter. Alla sinnen är viktiga för den rätta julstämningen. Det ska lukta jul, smaka jul, julmusik ska flöda ur högtalarna och ljus ska glittra. Kylan utomhus och värmen inomhus hjälper till att få den rätta känslan. Nu väntar vi bara på snön!

Och äppelträdet har fått sin ljusslinga. Jag har länge letat en sådan där gammaldags ljusslinga med "glödlampor", och förra veckan fick vi helt oväntat en sådan av mina föräldrar, som en förtidig julklapp. Tack för det!

Efter detta julstökande så har David och jag gjort upp en plan över resterande bestyr, så att vi kan njuta av adventstiden och inte stressa.  Och jag har bestämt mig för att ta det mer lugnt om dagarna, och bara mysa med Olof här hemma. Idag, första dagen i december, så har vi hittills bara hängt i soffan och kramats och sovit om vart annat, inte så tokigt!

En god soppa

Oj, så tiden går fort. Har helt glömt bort bloggen och tiden för den delen också. Vi har varit fullt upptagen med annat, så som att jobba, ta en tur till Prag och en till stugan, vårstäda, kolla på hus, läsa böcker och vila så klart.

Men nu i helgen har vi satt fart och städat rent lägenheten. Och jag har också tagit fram symaskinen och dragit igång några syprojekt som ska avslutas i rasslande fart.

När allt är rent och fint blir lusten också större att baka och laga mat, och sedan njuta i lugnt och ro. Igår trollade vi fram en grön ärtsoppa med hembakat bröd. Till det serverades en alkoholfri mojito, mums!

 
Grön ärtsoppa

1,5 msk rapsolja 

1 gullök

1 liten morot

2 vitlöksklyftor

4 dl vatten

1 buljongtärning - kyckling eller grönsaks

ca 250 gr gröna ärtor (frysta)

en rejäl skvätt grädde

4 dl mjölk

0,5-1 tsk wasabi

2 krm peppar

1 krm salt

En valfri mängd klippt persilja, tabasco, worcestershiresås och pressad citron

Hacka löken och riv morot och vitlök fint och fräs i olja till det mjuknat. Häll på vatten och lägg i en buljongtärning, koka upp. Lägg i ärtorna och koka dem mjuka - ta av från spisen och mixa till en slät soppa. Sätt tillbaka soppan på medelvärme och ha i grädde, mjölk och wasabi. Rör gärna ut wasabin i lite mjölk innan för att undvika klumpar. Smaksätt sedan med salt och peppar och ev. mer grädde om så önskas. Runda av med lite tabasco, worcestershiresås, samt pressad citron för att väga upp den söta smaken från ärtorna.

Servera med nybakat bröd med vitlökssmör!

Surdegsbröd nr. 2 - Manitoba Dream

Surdegsbröd nr. 2 - Manitoba dream
I det andra surdegsbrödet vi gör tänker jag för första gången prova på att använda mjölsorten Manitoba cream. Det är en svensktillverkad mjölsort, men som har sitt ursprung från provinsen Manitoba i Kanada. Där växer vetet i vidsträckta vidder och dränks i solljus som gör vetet starkt och proteinrikt. Så med extra glutenprotein ger det här mjölet ett högre, luftigare bröd. Tack vare det är manitoba cream ett bra mjöl att kombinera med vanligt rågmjöl som istället har låg glutenhalt.

Men högre glutenhalt gör också att degen kräver mer bearbetning, så till detta bak tog jag fram hushållsassistenten som fick arbeta sig varm. 

Steg 1
Blanda dessa ingredienser i en bunke och låt stå i fem timmar.
1 dl av denna surdegsgrund
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Efter fem timmar, fyll på med:
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Låt nu stå 10 timmar, alternativt över natten.

Steg 2
Nu är det dags att börja med degen.

Du behöver:
1,2 msk salt
1 rejäl sked honung
1 dl krossat linfrö
5 dl ljummet vatten
7 dl fint rågmjöl
7 dl manitoba cream

Blanda i salt, honung, linfrön och hälften av vattnet i "fördegen", och blanda väl. Tillsätt sedan resten av vattnet och sedan rågmjölet, med 1 dl i taget. Sedan tillsätter du manitoba mjölet, även det med 1 dl i taget. Använder du inte hushållsassistent bör du jobba på och arbeta degen väl mellan varje deciliter. När allt mjöl är tillsatt, fortsätt att arbeta degen 5-10 minuter till en smidig deg.

Ta ut degen ur bunken och knåda till en bulle, här kan du knåda in lite till mjöl om degen är allt för kladdig. Ta sedan en ren skål och smörj med lite olja och låt degen jäsa i denna. Snurra gärna in degen så den helt täcks med olja. Det här är något nytt jag provat istället för att mjöla degen innan jäsning. Men självklart går det precis lika bra att täcka degen med lite mjöl. Låt jäsa under bakduk i ca 3 timmar.

Efter första jäsningen, knåda degen lätt och baka ut den till en limpa. Täck med mjöl och låt jäsa igen 3-4 timmar. Grädda längst ned i ugnen, först 10 minuter i 250°C, sänk sedan temperaturen till 225°C och grädda ytterligare ca 30 minuter. Låt svalna på bakgaller.

Det här brödet blev så otroligt gott, och helst skulle jag väl bara vilja lägga ner experimenterandet och bara baka detta bröd. Men hur tråkig är jag inte då?? Det blir fler experiment-recept, jag lovar!

Ett första försök - Surdegsbröd nr. 1

Det första surdegsbrödet vi nu gjort blev ett "man tager vad man haver"-bröd, där vi helt enkelt bakade på det mjöl som fanns hemma. Så det blev en blandning av rågmjöl, vetemjöl och durum-vetemjöl. I brist på fantasi kallar jag det surdegsbröd nr. 1.

Surdegsbröd nr. 1
Med all jästid tar detta bröd ungefär ett dygn att baka, men arbetsinsatsen är minimal, det är bara tiden du behöver.  Ett tips är att börja baka detta bröd på eftermiddagen/kvällen.

Steg 1
Blanda dessa ingredienser i en bunke och låt stå i fem timmar.
1 dl av denna surdegsgrund
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Efter fem timmar, fyll på med:
1 dl ljummet vatten
1 dl grovt rågmjöl

Låt nu stå 10 timmar, alternativt över natten.

Steg 2
Nu är det dags att börja med degen.

Du behöver:
5 dl vatten
1 msk sirap
1 msk salt
5 dl grovt rågmjöl
3 dl durum-vetemjöl
6 dl vetemjöl

Rör i 5 dl ljummet vatten i din surdeg, samt salt och sirap och rör om. Tillsätt allt rågmjöl och rör till en smidig smet. Arbeta sedan in durumvetet, 1 dl i taget. Det är här viktigt att "slå" och arbeta med degen så att glutentrådar bildas. Sedan fortsätter du på samma vis med vetemjölet, med 1 dl åt gången tills du har en smidig deg. Täck med mjöl och lämna att jäsa med duk över, i ca 4 timmar.

Efter jäsning, ta upp degen på mjölad bänk och knåda lätt och forma till en slät, stor bulle. Mjöla in och täck med duk. Låt nu jäsa i ytterligare 3 1/2 - 4 timmar.

Grädda långt ned i ugn, i över och undervärme. Om du vill kan du skära några skåror med en vass kniv i brödet, precis innan du sätter in det i ugnen.

Grädda först 10 minuter i 250°C, sänk sedan temperaturen till 225°C och grädda ytterligare ca 35 minuter. Låt svalna på bakgaller. Brödet blir bäst om det får vila i påse under natten innan det skärs upp.

Lycka till!

Det där med surdeg

För flera, flera år sedan, då det var lite "inne" och modernt att baka med surdeg gjorde jag ett försök att haka på trenden. Jag läste hem- och konsumentkunskap på universitetet då och en av uppgifterna var just att baka bröd. Jag och en vän valde att göra surdeg, men det vi inte tagit med i beräkningen var den tid det faktiskt tog att baka ett surdegsbröd, och i brist på tid blev bröden tunga som tegelstenar och inte alls som vi hade föreställt oss. Efter ett sådant "misslyckande" gav jag upp och har inte intresserat mig för surdegsbakande alls, fram till nu.

Förra helgen började min kära David prata om surdegsbröd, och drog också igång en surdegskultur, som han nu flitigt matat i en vecka. Sedan, i Fredags, började jag förbereda en deg, och igår bakade vi ut degen och gräddade brödet. Ett projekt som sträckte sig över ett dygn, om man lägger ihop alla jästider. Men oj så gott det blev.

Att starta en surdeg 

Dag 1: Börja din surdeg med att blanda 1 dl ljummet vatten med 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl grovt rågmjöl i en kliniskt ren glasburk. Koka gärna burken innan eller häll kokhett vatten i den, så att du är säker på att inga skadliga bakterier finns kvar i den. Värmen kommer även vara till hjälp vid starten av din surdeg. Lämna en liten glipa vid locket och låt stå i rumstemperatur.

Dag 2: Om surdegen kommit igång och bubblat dag 2, så är det då dags att börja mata den. Om det inte bubblat, vänta en halv dag eller till nästa dag.

Mata degen med samma proportioner som vid starten, 1 dl vatten, 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl  grovt rågmjöl. Var noga med att röra om i hela burken.

Dag 3-6: Fortsätt mata din surdegskultur med samma mått en gång om dagen. Den ska nu börja lukta friskt syrligt och ha ett tydligt bubbligt täcke högst upp. Det är nu dags att börja baka på din surdegsgrund.

Hålla liv i surdegsgrunden
För att hålla liv i din surdeg kan du sedan, efter dessa dagar, skruva på locket och ställa den kallt i kylen, ta sedan fram och mata den med samma mängd som innan, en eller två gånger i veckan. Om du inte bakar på den varje vecka kan det vara bra att ta ut lite av kulturen, kanske ge bort någon dl till en vän eller granne!

Skulle surdegen mögla, så är det bara att hälla ut och börja om. Skiktar den sig kan du hälla bort det översta skiktet, mata den igen och röra om. Det viktiga är att den luktar syrligt och lite ättiksaktigt och inte har något drag åt det ruttna hållet. Och använd alltid rena redskap, ett tips är också att byta burk efter ett tag.

____________________________________________________________

Jag tänker nu försöka utmana mig själv i att hålla liv i denna surdegskultur och experimentera fram nya recept på surdegsbröd. Så det är något ni kan vänta framöver här på bloggen. Tack för mig!

En krämig, god kaka.

Här i veckan hittade jag ett lockande recept på en kaka som jag kände för att testa. Det var en morots- och dadelkaka som vi nu har testat att baka, prefekt om man har lite dadlar över sedan julen.

Vi följde ett receptet på engelska på denna sida, och jag gjorde så klart lite förändringar, eftersom vi inte hade de exakta ingredienserna. Sedan förenklar jag det hela genom att förändra cups-måtten till dl, utifall ni inte äger någon cup.

Morots- och dadelkaka

150g smör, i tärningar
2,5 dl socker
3 dl hackade dadlar
3,75 dl vatten
1 tsk kanel (och ev. lite pepparkakskryddor)
1,25 tsk bikarbonat
2 stora ägg
5 dl vetemjöl (gärna siktat)
1 tsk bakpulver
2,5 dl fint rivna morötter

Sätt ugnen på 175°C, över och undervärme, och smöra och "bröa" en sockerkaksform.
Värm smör, socker, dadlar, kryddor och vatten i en kastrull på medelvärme. Rör under uppvärmning och låt det koka upp. Häll över i en bunke när sockret löst sig i vätskan. Tillsätt bikarbonat och låt svalna, ca 30 min.

Rör ner ägg, och tillsätt mjöl, bakpulver och rivna morötter. Rör till en klumpfri smet.
Häll i smeten i den bröade formen och sätt in i ugnens nedre mitt, ca 45 minuter. Använd en provsticka för att avgöra när kakan är klar. Låt kakan svalna 10 minuter i formen, innan du stjälper upp den. Servera med grädde, vaniljsås... eller bara som den är!!

24:e december - Julaftonsmorgon

Julaftonsmorgon är här. David och jag klev upp vid åtta och bakade saffransscones och kokade kaffe.  Frukosten intogs sedan på en fäll framför granen. Och en varsin klapp fanns där under granen.

Och nu sitter jag här i soffan och väntar på att duschen ska bli ledig, så att man kan göra sig färdig inför dagens firande. Rummet är fyllt med ljuskällor och stämningsfull julmusik strömmar fortfarande ur högtalarna, så det går ingen nöd på mig.

Jag kan ju passa på att dela med mig av receptet på saffranssconesen medan jag väntar. 

Saffransscones
0,5 gr saffran
1 dl mjölk
60 gr smör
0,5 ägg
3,75 dl vetemjöl
1,5 msk råsocker
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver

1. Värm mjölken och saffranet i en kastrull och låt svalna.
2. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke och arbeta sedan in smöret i detta.
3. Rör sedan i saffransmjölken och det halva ägget. Arbeta snabbt ihop till en deg.
4. Forma sedan två runda kakor och platta ut på en plåt. Gör ett kryss över dem och nagga hål med en gaffel. Pensla med ägg om du vill ha en blank yta.
5. Grädda ca 10 minuter i 250 C värme, och servera nybakta!

Nu är det dags att släppa datorn för dagen, och ägna tid åt nära och kära. Ha en riktigt fin dag.
God Jul mina vänner!

22:a december - Pralinasken

Som jag kort nämnde igår så har vi gjort sju sorters praliner som tillsammans blir en hemmagjord chokladask, med två av varje sort. Detta ska såklart bli en julklapp, och mycket tid och kärlek har lagts ned på detta, så vi hoppas det uppskattas.

Nedan är en förteckning med de olika sorterna vi gjorde, ritad av David.

Whiskykrämen är gjord på en blandning av honung whiskey och smält, mörk choklad, och är ganska flytande i konsistensen. Hjortronkrämen gjordes på hjortronsylt där kärnorna silades bort. Sedan tillreddes den ungefär som lemon curd. Sylten fick snabbt koka upp tillsammans med äggula och lite mer socker, och när den tjocknat tillsattes en klick smör och sedan fick krämen svalna.

Sedan hade vi en pralin med knäckfyllning, och det är helt enkelt som det låter. Den är fylld med knäcksmet, men som dock ej kokat lika länge som knäck, så att den istället håller en flytande konsistens.  Jordnötspralinen är de praliner jag gjorde tidigare, här.

I hjortron-kolan blandades helt enkelt knäcken och hjortronen tillsammans till en röra, och minten, den är gjort på smält choklad, grädde och pepparmyntsolja.

Så pralinskalen förbereddes först, och ställdes kallt för att svalna. Under tiden förberedde vi de olika fyllningarna och pytsade sedan ut dessa i formarna.

För att hålla isär pralinerna, gjordes olika mönster på dem, med både choklad och med hackade nötter. David imiterade sedan dessa i den lilla choklad-manualen som pryder askens topp. Under den finns två lager av praliner, ett med vita praliner, och ett med praliner av mörk choklad.

Och sedan var det bara en rosett och en etikett som saknades. Denna ask förvaras nu i kylskåpet fram till julafton. Det är ju faktiskt "dan före dan, före dopparedan" idag!

19:e december - Saffranscupcakes

Idag åkte jag till jobbet mycket tidigt för att baka saffrans-cupcakes till mina mentorselever. Dessa ska de få imorgon efter julavslutningen, samt sina betyg. Jag hoppas det blir goda... eller okej, jag har tjuvsmakat, de är goda!

Saffranscupcakes

Ingredienser:
200 gr rumsvarmt smör
3 dl socker
1,5 dl äggvita (eller eventuellt 3 st ägg)
1 dl vatten
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
1 pkt saffran

Gör så här:
 - vispa rumsvarmt smör och socker pösigt med elvisp.
 - vispa ner äggen eller äggvitan en för en.
 - tillsätt vattnet och sedan vetemjöl blandat med bakpulver, vaniljsocker och saffran.
 - rör till en smidig smet.
 - häll upp på muffinsformar och grädda i ugnen, ca 12 minuter i 225 C

Välj vilken frosting du tycker passar, min är gjord på creme cheese, smör, florsocker, äggvita och vaniljsocker, vilket jag tänker spritsa på imorgon bitti. Så imorgon blir det att vara på jobbet tidigt igen och färdigställa dessa!

12:e december - Lussevaka

Det är kvällen före lucia och jag och David har lite lussevaka här hemma. En pysselkväll som kommer avslutas så fort tolvslaget är här. Det går inte att vara vaken hela natten då man har lektioner att hålla nästa dag.

Jag har sytt lite julklappar ikväll, och sedan hittat på en variant på de dadelbollar jag lagt upp recept på tidigare. Nu till jul är det så klart Pepparkakskulor med dadlar som gäller.


David har slagit in en del paket, och suttit dubbelvikt på golvet och skrivit vackra etiketter, medan jag har byggt ihop änglaspelet som vi fick av Davids föräldrar i helgen.

Imorgon blir det luciafirande på skolan, med luciatåg och fika. Senare, på kvällen, är det dags för julfest/julmiddag med kollegorna.

Nedan har ni receptet på Pepparkakskulorna, nu ska jag vaka vidare!

Här är receptet till Pepparkakskulorna:

• 45g smör
• 45g mörk choklad (gärna 50 % – 70 %)
• 0,5 – 1 msk pepparkakskrydda
• 15 st urkärnade dadlar
• Ungefär 2 dl havregryn
• En skvätt kaffe
• Kakao att rulla bollarna i

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och blanda ned pepparkakskryddorna. Bryt sedan ned chokladen, och låt den smälta på svag värme. Tag av kastruller från plattan och tillsätt dadlar, havregryn och kaffe. Mixa till en jämn smet och ställ den kallt. När smeten väl har svalnat, forma kulor i aptitlig storlek och rulla dem i kakaopulver. Förvara pepparkakskulorna kallt.

Dessa innehåller inget tillsatt socker, utan dadlarna står för sötman. Sedan är de även fiberrika tack vare dadlarna, och jag använde tillika fiberhavregryn. Havre innehåller betaglukaner som både är kolesterolsänkande och bra för tarmfloran. Den mörka chokladen bidrar med antioxidanter. Nyttigt som bara den!

11:e december - Lussekatt eller lusseskatt?

Under helgen som var bakade vi lussekatter. David var den som tog initiativet till att göra en deg och jag trängde mig in mot slutet och ville vara med på utbakandet. Självklart bakades det vanliga knubbiga lussekatter, men sedan ville jag även prova på en annan idé, nämligen att göra lusseskatter.

Lusseskatterna tillverkades på samma vis som kanelsnurror, genom att degen kavlas ut i en rektangel är därpå bredde jag smör och hade på både strösocker och vaniljsocker. Och det är fyllningen med smör och vaniljsocker som får stå för skatten i dessa bullar.

Rektangeln veks sedan på mitten som bilden nedan visar, och skars i jämna bitar.

Sedan tvinnades dessa ihop i en liten knöl, med betoning på liten. Vi gjorde bara en halv sats med deg och därför fanns inte mycket att experimentera med, men rektangeln skulle då varit dubbelt så stor, så att det fanns lite deg att jobba med. 

Det blev alltså inte några jättebullar som man kan stå och dregla över inne på ett bageri. Små men naggande goda. Nästa gång ska jag jobba på att göra ett större format.

Bullarna blev dock goda, och passade bra ihop med en pluttig liten porslinskopp.

Så nu i efterhand är frågan, Lussekatt eller Lusseskatt?

Om jag ska svara på frågan säger jag som så, att lusseskatterna blir lite krämigare och sötare eftersom man brer en fyllning på dem, och håller även längre från att bli torra. Men sedan är jag ju sådan traditionsfantast, så det känns lite motigt att dissa lussekatten bara för att den inte är tillräckligt krämig. Det bästa är att man inte måste välja, mer lussebullar åt folket, i alla former och utföranden!

7:e december - Hemmagjorda praliner

Idag mina vänner, har jag lärt mig något nytt. Nämligen att göra egna praliner. Och bra blev det också, förvånande nog. Började förmiddagen med att strosa runt på stan och kika på julklappar med David, och fick då ett infall att jag ville göra egna praliner. Köpte ett kitt med silikonformar, sprits samt slickepott med temperaturmätare från Clas Ohlson. Och det fungerade helbra.

Pralinerna fyllde jag med en hemmagjord jordnötskräm, samt en hel jordnöt. Och skalet är av mörk choklad. Jag älskar jordnöt och är tack och lov inte allergisk mot denna goda nöt (baljväxt), så som min syster är. Pappa skulle nog gilla dessa praliner, jag minns när jag var mindre hur vi, jag och pappa, brukade äta rostade mackor med jordnötssmör och honung till frukost på helgdagsmorgnarna. Inte så nyttigt, men det kändes lite lyxigt så där på helgen. Och därifrån har inspirationen till dessa kommit ifrån.

Om du inte prövat på att göra praliner kanske du undrar hur det går till. Och eftersom detta var min första gång så har ju inte jag heller all världens kunskap, men jag ska försöka göra en beskrivning på hur jag gjorde.

Först blandade jag 86% choklad med bak-/dessertchoklad (ungefär hälften av vardera) och smälte i ett vattenbad. När du smälter choklad i vattenbad är det viktigt att skålen du smälter i inte nuddar vattnet, utan värms upp av ångan. Och sedan får självklart ingen ånga eller vatten åka ner i chokladen, då blir den gryning och skär sig. 

Chokladen skall värmas upp till ca 50 C, och det var där jag fick hjälp av den tillhörande termometer-slickepotten. När chokladen kommit upp i rätt antal grader tas den av från värmen och sedan, för att få så glansig choklad som möjligt ska den nu kylas ned till ungefär 25 C (sedan ska den helst värmas upp till 30 C igen, men jag nöjde mig här). Detta kallas att temperera chokladen, och jag valde att bre ut chokladmassan på en kall tallrik, för att få ner den till rätt temperatur.

Nästa steg var att hälla ner den avsvalnade chokladen i silikonformen. Här är det bra att slå några gånger på formen för att få bort eventuella luftbubblor. Eftersom man vill få plats med fyllning i pralinerna ska man nu hälla ut chokladen ur formen genom att vända den uppochned. Samla upp chokladen på ett rent fat, denna använder du sedan som lock/botten till pralinen.

Ställ formen kallt och förbered fyllningen. Fyllningen kan bestå av sylt, tryffel, nötkräm eller något annat gott.

Till min jordnötsfyllning vispade jag samman jordnötssmör, grädde och honung med elvisp i en bunke. Sedan tillsatte jag lite av den överblivna smälta chokladen för att få en tjockare, tryffelaktig konsistens.

Fyllningen lade jag sedan i spritsen och spritsade ut smeten i de stelnade chokladformarna.

Sedan toppade jag det hela med en saltad jordnöt och täckte för botten med resten av den smälta chokladen.

Här hade chokladen börjat stelna och var lite svårarbetat, som ni ser på bilden. Var noga med att täck hela botten och skrapa av överflödet noga. Jag lyckade sådär med det, jag hade inte rätt redskap till detta. Bästa redskap hade varit en degskrapa, men jag fick hålla tillgodo med kniv och stekspade.

Hur som helst, låt formen vila i kylen i någon timme och tryck sedan ut pralinerna en efter en.

Det är så roligt att lära sig nya saker, och David och jag smider nya planer om varianter på olika fyllningar. Men det finns det inte ork till nu.

Tack för mig, det var lucka nr. 7!

6:e december - Knäck i fyra smaker

I lördags gjorde David och jag säsongens första knäck. Men då vanlig knäck är lite tråkig (fast jättegod) bestämde vi oss för att prova lite olika smaksättningar på knäcken.

Grundreceptet består av
- 2 dl grädde
- 2 dl socker
- 2 dl sirap

Så lika delar grädde, socker och sirap kokas ihop till knäckig konsistens, och vi avgjorde när den var färdig genom ett kulprov. Sedan hällde vi upp en fjärdedel av smeten i knäckformar, eftersom vi ville göra några vanliga. En annan fjärdedel hällde vi i en mindre kastrull och tillsatte vaniljsocker och saffran i den, lät koka ihop lite kort och tömde sedan upp på formar. Den återstående delen smaksatte vi med pepparkakskryddor och hällde upp halva den "smeten" på formar. Sedan lade vi ner en rostad hasselnöt i resterande formar och hällde i resten av knäcksmeten i dessa. Så i slutändan hade vi fyra varianter av knäck - en vanlig, en med saffran och vanilj, en med pepparkakskryddor och den sista med pepparkakskryddor och hasselnöt.

Kanske undrar ni vilken som blev godast? Jag skulle säga Saffrans- och vaniljknäcken. Men jag tror även vanlig knäck smaksatt med vanilj skulle vara gott. Pepparkaksknäcken var god, men kryddorna gav den en grov konsistens som jag inte tyckte passade. Hasselnöt i knäcken var också gott, men kanske utan pepparkakskrydda eller varför inte byta ut hasselnöt mot jordnöt. Saltade jordnötter till söt kola är nog fantastiskt gott.

Nu har jag fått några nya uppslag till nästa knäcktillverkning. Och har ni inte provat saffransknäck så är det ett måste... och dela gärna med er om det skulle vara så att ni har någon annan trevlig variant på knäck.

Knäckepizza!

Snubblade över en rolig idé om att man kunde göra pizza av en knäckebrödsskiva och lite gott pålägg. Och eftersom jag älskar hemgjord pizza, men egentligen tycker att det är lite för onyttigt, så var det intressant att prova att ha knäckebröd som botten, med 100 % fullkorn. Bör ju vara lite bättre än pizzadegen i alla fall. Det visade sig vara en utomordentlig bra ide. Otroligt gott!

Det du behöver om du själv vill göra en knäckebrödspizza (och tro mig, det vill du) är först och främst en rund knäckebrödsskiva. Gärna vanligt gräddat, och inte brungräddat, eftersom det ska in i ugnen igen.

Börja med att slå på ugnen på 250 grader. Sedan blandar du tomatpuré med en rejäl skvätt olivolja, oregano, salt, peppar och en eller två vitlöksklyftor och brer på detta på brödet. Sedan toppar du med den fyllning du gillar... eller har hemma. I vårt fall mozzarella, oliver, tomat, purjo och grevéost. Hade nog hellre haft gul lök istället för purjolök, och kanske någon tunn skiva paprika, men man tager vad man haver. Grädda högt upp i ugnen till osten smält och börjar bubbla. Klipp itu bitarna med en sax direkt när den kommer ut ur ugnen och servera!!

Det här kallar jag snabbmat. Skulle fungera perfekt som drinktilltugg eller plockmat på en buffé, vet dock inte hur den blir när den svalnat.

Nyttiga Chokladbollar

Nu blir det mycket recept här på bloggen. Jag provar en del nya recept och just detta har jag provat ut till en hemkunskapslektion. Nu är vi inne på näringsläran och att kunna planera bra kost till personer med olika behov. Det här receptet ska eleverna få testa på och sedan ska vi kolla upp vilka näringsämnen som finns i dem och jämföra med "vanliga" chokladbollar, för att se skillnaden. Jag vill att de ska lära sig att det inte är fel att äta fika eller så då och då, men ändå se vilka fördelar det har med att vara medveten om näringsinnehåll och se till så att man får i sig så många nödvändiga näringsämnen som möjligt. Och att det faktiskt finns "nyttigt" fika också.

Dessa chokladbollar innehåller bland annat rapsolja, som innehåller de essentiella fettsyrorna alfa-linolensyra och linolsyra (omega-3 och omega-6) vilket är något som kroppen inte kan bilda själv utan något vi måste få i oss från kosten. Jämfört med vanliga chokladbollar som oftast innehåller smör, med mättat fett i så är detta ett bättre alternativ.

Nyttiga Chokladbollar - ca 10 st

100 g dadlar utan kärna
1 msk rapsolja
1-2 msk kakao

½ dl havregryn (gärna fiber)
1 dl kokosflingor att rulla dem i

Kör alla ingredienser i en matberedare till en slät massa. Rulla bollarna i kokos (gärna med blöta händer för att inte smeten ska fastna på dina händer). Ställ i kyl eller frys en kort stund. Servera till en kopp rykande kaffe.

Här kommer då näringsinnehållet för 1 sats av dessa chokladbollar

565 kcal/sats - 56 kcal st (kalorier är dock inget jag tar upp med eleverna)
23 gr fett
79 g kolhydrader
7 gr protein
Jag tänkte lägga till lite mer detaljerat innehåll på vitamin- och mineralfronten samt kanske ett jämförande innehåll för chokladbollar.  men får se när det blir av...

Vi hörs!

Pumpapaj - Pumpkin pie

Pumpapaj

Pajskal
150 gr smör
4,5 - 5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk socker
1 krm salt
1 dl vatten

Fyllning
4 medelstora ägg
3 dl grädde
5 dl pumpapuré (kokad pumpa, avrunnen och mixad)
1 dl mörkt muscovadosocker
1 dl strösocker
1,5 tsk kanel
2 krm kryddnejlika - malen
1 krm salt
1 tsk riven ingefära
(har du lite pepparkakskrydda kan du ha i lite av den med!)

"Smula" ihop alla ingredienser förutom vattnet till pajdegen. När du finfördelat allt väl tillsätter du kallt vatten och arbetar snabbt ihop till en deg. Kavla ut till en cirkel på bakplåtspapper och vänd över i en stor springform. Fixa till kanterna och nagga botten med en gaffel. Förgrädda i 160 grader i 10 min. Börja med fyllningen.

Vispa samman ägg, grädde, socker och alla  kryddor. Tillsätt pumpapuren och rör samman. Häll fyllningen i formen och grädda pajen i ca 40 minuter i 200 grader. Låt stelna/kallna.

(All fyllning fick inte plats i pajskalet för oss, då kanten på pajen sjönk ner för mycket vid gräddning, därför hällde vi över lite smet i silikonmuffinsformar och gräddade vid sidan av) 

Garnera med blåbär, lingon och rostade nötter. Ringla över lönnsirap och servera! 

Bobos fisksoppa

Idag har det varit ruskväder ute. Trotts det har David och jag varit ute på långpromenader. En sväng till mina föräldrar, och senare en tur fram och tillbaka till Ica Maxi, samt morgonpromenaden på 3 km. Sammanlagt blir det nära på 1,5 mil i detta höstväder, och vad passar då inte bättre än en god värmande fisksoppa på kvällskvisten. Jag hittade på ett recept av det vi hade hemma. Och det blev otroligt gott. "Den bästa soppa jag någonsin ätit" var Davids betyg. Då är det lika bra att plita ner receptet så att man kan göra det någon mer gång. Som vanligt är mängderna godtyckliga, jag kan inte med måttsatser i köket. Jag bara har i allt efter tycke.

Bobos Fisksoppa för 2-4 pers

1 msk rapsolja
15 cm purjolök
1 palsternacka
1 morot
5 småpotäter
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
cayennepeppar
satekruiden (En currykryddblandning som jag köpte i Budapest)
0,5 gr saffran
2 lagerblad
2,5 dl mjölk
1 dl grädde
2 msk tomatpure
1 sked mörkt muscovadosocker
1 skvätt vitvinsvinäger (kanske 2 msk)
400 gr krokfångad MSC-märkt torsk
salt och svartpeppar
någon kvist timjan

1. Skala och skär purjolök och rotfrukter. Riv ingefäran och rotfrukterna och fräs allt i olja i en gryta.  (här kan du tänka på att palsternackan bör vara i större bitar än potatisen, eftersom den går fortare att koka)
2. När purjon börjar mjukna häller du på vatten så att det täcker, lägg i buljongtärningen och koka tills potatisen nästan är genomkokt. Sedan är det dags för kryddsättning.
3. Tillsätt saffran och lagerbladen och stänk i lite cayenne efter smak samt "satekruiden" eller liknande curryblandning om du har det hemma.
4. Häll på mjölk, grädde och rör ner tomatpuré, muscovadosocker och vitvinsvinäger. Låt koka ihop.
5. Skär upp torsken i lagom stora bitar och krydda den rikligt med salt och lite peppar.
6. När rotfrukterna är mjuka och i den konsistens du önskar tillsätter du torsken.
7. Garnera med timjan och servera genast då fisken är genomkokt - det behövs bara några minuter! 

Smaklig måltid