torsdag 30 maj 2013

My mate - Yerba Mate

Ikväll har jag haft en underbart skön kväll, en sådan kväll som jag önskar, och föreställer mig att jag kommer att ha, de kommande två månaderna. En kväll utan arbete, en kväll utan oro. Betygen är satta och terminens återstående lektioner äro planerade. Jag är ledig. Ett vakuum uppstår. Jag har nästan glömt vad man gör när man är helt ledig. Efter middagen spenderades kvällen därför i soffan, med en kopp stärkande yerba.  

Om ni inte hört talas om yerba mate tidigare kan jag informera om att det är en te-dryck från sydamerika. Den avnjuts bäst som på bilden ovan, i en kalebass med en bombilla som silar bort tebladen. Yerba mate kommer från järnekssläktet, och hela kvistar och blad används för att framställa teet.

Yerba mate sägs vara rena hälsodrycken, och där av anledningen till att jag först provade på det. Teet är otroligt rikt på antioxidanter, det har även en lugnande effekt och hjälper kroppen att syresättas lättare. Studier har även gjorts då resultat visat att yerba mate ökar mängden av det goda kolesterolet HDL, som i sin tur minskar det onda, LDL-kolesterolet.

Och för mig som är koffeinberoende innehåller mate även koffein. Men det positiva med det hela är att koffeinet finns i relativt små mängder, och drycken innehåller mer teobromin och teofyllin istället. Dessa har samma uppiggande effekt som kaffe, men utsätter inte kroppen för samma stress och påfrestning som kaffe kan göra.

Och som om det här inte var nog, innehåller mate även kalium, magnesium och mangan.



Kalebassen och bombillan är också fina 25-års presenter. Kalebassen är alltså själva koppen man dricker ur, och den är gjord av en växt som är som en typ av prydnadspumpa med hårt skal, som sedan gröps ur och "behandlas" för att kunna hålla det varma teet. Bombillan är sedan sugröret som också fungerar som sil, då teet ligger löst i koppen.

Det här var en present som jag önskade mig eftersom jag tyckte det kändes "viktigt" att kunna avnjuta yerba maten på sitt traditionella vis, även om det skulle gå bra med en vanlig kopp och tesil.

Har du tur kan du hitta yerba mate i en hälsokost, men det är ganska ovanligt, och framför allt så är tillbehören svåra att få tag i. Även om det här var en present så vet jag att det är beställt från Yerba.se, där kan du hitta flertalet olika teer, kalebasser och bombillas.


Och jag vill inte att ni ser det här som någon form av smygreklam. Jag tycker yerba mate är ett fantastiskt te, och bara känslan av att få dricka det med "sugrör" och en urgröpt "frukt" gör det ännu bättre. Så det här är enbart en rekommendation från mig!

onsdag 29 maj 2013

En fantastisk present... och den gudomliga nässelpastan.


När jag fyllde 25 år fick jag massor med fina presenter. En av alla fina presenter jag fick var en pastamaskin. Och idag var det äntligen premiärdags för den. Och vad passar då bättre i dessa gröna tider, än att slänga i lite nässlor i pastadegen? En fullkomlig succé blev det, om man frågar de inblandade.


Nässelpasta
När vi gjorde nässelpastan följde vi bara ett recept för spenatpasta, men istället för spenat hade vi i nyplockade nässlor istället. 

Ingredienser, ca 4-6 port.
3 ägg
150 g förvällda och avrunna nässlor
1, 5 - 2 cup durumvete
0,5 cup vetemjöl
0,5 tsk salt

Steg ett är att mixa nässlorna med äggen, med en stavmixer eller någon form av matberedare. Det är väldigt viktigt att nässlorna du använder är riktigt avrunna, annars kommer du behöva mer mjöl än vad som anges ovan. Mixa allt till en slät smet.

I en skål vid sidan om blandar du mjölen och saltet. Sedan häller du ut detta på en rengjord diskbänk och häller sedan äggsmeten över, vilket du arbetar samman till en smidig deg. Degen ska vara ganska hård och lite lätt klibbig, inte kletig. Fyll på med mer mjöl för rätt konsistens. När du fått till den konsistens du önskar fortsätter du arbeta degen ca 5 minuter. Efter det låter du den vila i ca 20-30 minuter.

Dela upp degen i ca 8 bitar. Det gör du för att få lagom stora bitar att pressa genom pastamaskinens valsar. Gör du färre bitar kommer det bara bli mer ohanterligt. Jag antar att alla pastamaskiner fungerar lite olika, men den jag fick har nio olika steg för att kavla ut degen så tunt som möjligt. Så först kavlas degen ut till långa tunga längder, sedan kan man välja om man vill göra smala spaghetti eller tagliatelle. Eftersom vi hade nässlor i degen tänkte vi att det var smidigast att göra lite bredare pasta så som tagliatelle, så att den håller ihop bättre då.


Allt eftersom vi blev klar med pastan lade vi den raklång på ett bakplåtspapper för att torka till lite medan resten av degen "bakades ut".

När allt kavlande och skärande är färdigt behöver pastan bara kokas några minuter i saltat vatten, sedan är den redo att avnjutas.


Hemmagjord pasta som denna gör sig riktigt bra med bara en klick smör, salt och peppar. Eller varför inte olivolja och pressad vitlök om du har det hemma. Oavsett hur så blev det en gudomligt god pasta, och efter det här kommer jag  nog sällan köpa pasta i butik. Hädanefter är det hemmagjort som gäller!


söndag 26 maj 2013

Odlingsdrömmar

I helgen har jag och David upprättat ett trädgårdsland på tomten i stugan. Längtan efter att få odla och framförallt sedan att få skörda blev för stor, så vi bestämde oss hastigt i mitten på veckan att köpa på oss lite fröer samt sättpotatis. Det som kommer att bli klurigt är att hålla plantorna vid liv, då vi inte kan vara i stugan och vattna grödorna så ofta. Men vi får helt enkelt hålla tummarna för perfekta väderförhållanden med både sol och regn i lagom dos.


Jorden i stugan är ganska lerig och kompakt, så eftersom vi ville odla morötter och rödbetor var det bäst att bygga en odlingsbädd och blanda upp en mer sandhaltig jord i den. Tidigt på förmiddagen drog vi igång, för det här var ett riktigt heldagsprojekt... eller egentligen tvådagars-projekt.

En av alla härliga saker med stugan är att det finns så mycket bra-att-ha grejer sparade. Så brädor, spik och verktyg var bara att skramla ihop, sedan var byggandet igång.  


 Så här såg landet ut innan vi började gräva, här har vi bara börjat mäta ut vart vi vill ha vår odlingsbädd. För många år sedan var det här ett gediget potatisland, där farfar odlade mandelpotatis bland annat, men nu har det sedan många år stått obrukat och hade växt igen rejält med både gräs, kirskål och brännässlor.


Eftersom jorden var kompakt och med alla dessa växtrötter bestämde vi oss för att gräva ut rejält innan vi ställde ner odlingsbädden. Jag föredrar verkligen vardagsmotion som denna: att gräva en hel dag i trädgården, framför att träna inomhus i ett svettigt gym (även om det vissa dagar har sin charm också). Våra ryggar fick vad de tålde i alla fall, och nu sitter jag här med en härlig träningsverk som bränner.


När vi grävt de djup vi önskat täckte vi hela botten med plast, för att förhindra rötter att komma upp från undersidan, och även för att förhindra vår fina jordblandning att sticka iväg ner i marken. Plasten fäste vi med små nubb i träramen, om med benen som odlingsbädden står på fick vi nog ändå ihop ett djup på ca 55 cm. och längre morötter än så tror jag inte att vi får!


Bädden fyllde vi med lite av den jord vi grävt upp, noga gallrad, samt med stora mängder sand och sedan planteringsjord. Oj, så många liter det gick åt. Där sådde vi sedan morötter och rödbetor i raka rader, samt brytbönor, men dessa fick vi så dagen efter eftersom vi glömt lägga fröna i blöt dagen innan.


När odlingsbädden var klar gick vi raskt vidare med grävandet, och trollade då fram en potatisåker i miniformat. Här gick alla våra sista krafter åt, men oj så nöjda vi var över resultatet.


Efter ett sådant här dagspass smakade det extra bra med grillat och ett glas vin i kvällssolen.

På dag två i trädgårdslandet byggdes en spaljé till brytbönorna. Solrosfrön slängdes ned lite här och där på tomten, och de sista av nässlorna rensades bort.

Och nässlorna, de står nu och drar till sig i en hink med vatten, och kommer bli en härlig näringsrik gödning tills nästa gång vi kommer upp till stugan. Tills dess hoppas vi på att naturen sköter sitt och ger vår odling både sol, värme och regn. Jag håller tummarna!

söndag 19 maj 2013

Kirskålspaj med chili och vitlök

Kirskål är fantastiskt användbart. Som ni sett tidigare så är den juste att stuva, att ha som sallad, och det fungerar också bra att göra pesto på. Kan också vara ett komplement till koriander.

Något annat jag provat är att använda den som pajfyllning, vilket var fantastiskt gott.


Bäst är det att plocka skotten som precis kommit upp, då är de som godast. Och även tänka på att skölja dem väl. Jag valde att smaksätta kålen med vitlök, rödlök och chili, som jag stekte på tillsammans i olja.

Pajskalet hade jag förberett innan och låtit stå kallt i kylen en halvtimme. Ofta när jag lagar matpajer brukar jag välja att använda någon form av fullkornsmjöl till pajdegen, både för att det är nyttigare och ger lite mer smak. Den här gången fick det bli fullkornsdinkel.




Efter att jag haft i den stekta kirskålen i formen hällde jag över en simpel äggstanning och toppade med skivade palsternackor och lite riven cheddar. Sedan in i ugnen tills allt fått fin färg och tills äggstanningen var färdiggräddad.


Och pajen avnjöts passande nog i naturen också, på en härlig grillkväll i goda vänners lag. 
Det är bara att tacka och ta emot av det naturen erbjuder!

lördag 18 maj 2013

Ett litet steg närmre...


Jag vet inte om ni har förstått det, men en av mina största drömmar är att vara självförsörjande med den mesta av maten vi äter och även andra saker. Som vi bor och lever idag är drömmen inte helt nära, men vi gör vårt bästa när stunderna ges. Under Kristi himmelsfärds-helgen hade vi en helt underbar tid i stugan, med fiske, björksiraps-tillverkning och lite annat skoj. Bland annat lagade vi mat utomhus med livsmedel vi till största del plockat och fångat själva.


Kvällen innan hade vi fått fina fiskar, både harr och abborre, som vi rensade och saltade på så att de fick dra i sig under natten. Sedan plockade vi på oss kirskål och brännässlor, som växer i drivor bara runt knuten på stugan. Av detta trollade vi fram en, enligt mig, superb måltid, med den fantastiska "kolbulle-panna" jag fick i födelsedagspresent av David.

Eldstaden byggde vi upp själv med lite "bra att ha grejer" som vi hittade bakom uthuslängan. Ett lock till en gammal metallsoptunna och någon form av träram blev en perfekt utomhusgrill. Man tager vad man haver!


Brännässlorna och kirskålen fräste vi i smör, tillsammans med vitlök och rödlök, för att sedan hälla på en rejäl skvätt grädde och stuva den. Grädden var vi dock tvungen att köpa, lika så löken, men i framtiden vore det coolt att ha en get som man kan få mjölkprodukter ifrån.


När stuvningen var klar stekte vi på fisken i flammande eld så att den fick en härlig yta.  Sedan var måltiden färdig att avnjutas.


Låt mig presentera: Stekt harr- och abborrssida med gräddig nässel- och kirskålsstuvning, serverat med färska kirskålsskott.

Och som jag längtar till den dagen då var och varannan måltid kan tillagas på mat som man plockat eller odlat själv. Det här är i alla fall ett litet steg i rätt riktning...


söndag 5 maj 2013

Jag tror jag har nässelfeber...


Kanske är ni trött på nässlor vid det här laget, men det är inte jag. Nässeldagen avrundas med en daiquiri gjord på nässlor. Oväntat?


Om du vill ge det ett försök:

Mixa 3 cl lime juice, 3 cl sockerlag, 8 cl ljus rom, en näve förvällda kylda nässlor och en skvätt äggvita. Det kan eventuellt behövas lite kallt vatten också, om du inte vill ha den för tjock. Häll upp på passande glas, med några iskuber i. Dekorera med en limeklyfta och ett nässelskott. 

Tårtgarnering - En av alla mina hobbys.

Imorgon fyller jag år. Och idag har vi firat med tårtkalas här hemma. Jag älskar födelsedagar, eftersom det då finns en vettig anledning att baka tårta. Och än roligare än att baka tårtan är ju att garnera den. Så här kommer ett litet garneringstips från mig.

Tårtan är i grunden en sachertårta, som alltså är en chokladtårta med aprikoskräm i och chokladglasyr på. Och vad kan då passa bättre än ännu mera choklad? 


För att få till "choklad-ramen" runt kakan smälte jag choklad över ett vattenbad, sedan hade jag förberett en lång remsa med bakplåtspapper, (som jag kontrollerat innan att den räckte runt kakan) och ringlade helt enkelt ut chokladen på denna i ett fritt mönster. En viktig sak att tänka på är att inte göra det allt för tunt. Då kommer det antagligen bara gå sönder när du ska ta av papperet.

När chokladen är utringlad är det bäst att skynda sig och fästa den runt kakan, innan det stelnar. Sedan är det bara att ställa den kallt och vänta. 


Och medan du väntar är det ju perfekt att börja med marsipanrosorna. Jag valde att använda mandelmassa som jag blandade med florsocker, samt naturligt färgämne från rödbeta. För att få ut saften ur rödbetan går det lätt att bara riva den på minsta delen av ett rivjärn och pressa ur saften i mandelmassan. Arbeta sedan samman allt med florsockret.


Och rosorna får du till finast genom att bygga dem från mitten och sedan lägga till blad efter blad. De gröna bladen på tårtan kommer från mitt citrusträd, och är nog bäst att plocka bort innan tårtan skärs upp. Jag funderade också på om jag skulle sikta över florsocker innan servering, men sedan beslutade jag mig för att följa det fina uttrycket "less is more".


Och slutresultatet blev både gott och vackert, om man får vara lite självgod ;) (och det tycker jag man kan få vara i måttliga mängder).

Det är nässlans dag idag!

Hej gott folk, idag är det nässlans dag, och det ska ju så klart firas. Igår plockade jag ett helt fång med nässlor, och gjorde bland annat en nässelpesto. Som vanligt är mina recept lite si så där, mäter sällan upp de mängder jag använder. Så ta dig gärna friheten att testa dig fram.



Nässelpesto

Ingredienser
En näve rostade cashewnötter
1 liter "rensade" nässlor
0,5- 1 dl riven lagrad cheddar
2 vitlöksklyftor
2-4 msk olivolja
salt, peppar och lite muskotnöt

Gör så här:
Koka upp vatten och häll i nässlorna när vattnet kokar. Vänta i några sekunder och sila sedan av nässlorna. Om cashewnötterna inte är rostade föreslår jag att du snabbt rostar dem i en torr stekpanna, för att ta fram smakerna i dem. Riv/pressa vitlöken och lägg sedan alla ingredienser i en bunke och mixa ihop med stavmixer (eller i en vanlig mixer om du äger en sådan). Smaksätt med salt och peppar efter tycke.. jag valde också att smyga i lite malen muskotnöt. Häll upp på en ren burk, och häll lite olja på toppen för bättre bevaring.


God till pasta, på bröd eller varför inte i en tomat- och mozzarellasallad.
______________________________________________________________________

Något annat gott och nyttigt man kan göra med nässlor är smoothies i olika varianter. Det enda du behöver göra är att snabbt förvälla nässlorna och sedan spola av dem i kallt vatten, sedan är det bara att börja mixa.


Smoothien ovan innehåller banan, lättmjölk, en äggvita, någon matsked kvarg, samt vaniljextrakt... och nässlor så kart! Det här är en perfekt drink innan eller efter träning. Bananen ger dig energi, B-vitaminer och kalium, från mjölken får du framför allt i dig kalcium och A- och D-vitamin, kvargen ger dig protein, likaså äggvitan (plus att äggvitan ger dig det fina skummet) och de underbara nässlorna ger dig massor av C-vitamin, järn och folsyra. Vill du kan du också tillsätta lite raps- eller linfröolja, vilket hjälper dig ta upp de fettlösliga vitaminerna. Nu är det är bara att ta fram mixern!


Annat roligt man kan göra med nässlor är nässelpasta, den klassiska nässelsoppan och varför inte prova på att göra en nässel daiquiri? Det sistnämnda ska jag absolut testa (eller ja, allt ska jag testa), men jag återkommer med rapport om det är något att hurra för.

Ha en underbar Nässlans dag, allihop!

Valborgsfirande


Jag hinner aldrig blogga i veckorna. Så när helgen kommer dräller den in några inlägg, och sedan blir det uppehåll igen. En av anledningarna till att jag inte hinner blogga är för att jag gör så många roliga saker under veckorna... och det känns ju lite viktigare än att sitta framför datorn. Här kommer i alla fall några bilder från valborgsmässoafton.


Kvällen firades med David och mina kanadensiska vänner. Jag har kommit fram till att det känns alltid extra kul att fira typiska svenska/nordiska högtider med dem, eftersom man då tänker lite extra på hur underligt det är med alla dessa högtider. Hur som helst, det var en mycket trevlig kväll som började med en mojito på taket, följt av en knytisbuffé där vi alla bidrog med delikata smårätter.


Det bjöds bland annat på äpplen inlindade i parmaskinka, spansk omelett, päron- och chevréost-tårta, bruschetta och quesadillas.

Vid nio snåret var vi alla frusna efter några timmar på taket, och gick i rask takt till maj-kasen. Årets brasa var imponerande stor och spred ett fint sken över himmelen.



Det var helt klart en minnesvärld kväll, som avslutades med att vi alla lekte "sandman" i en lekpark i en av stadens parker.